若要起诉矿企业占用农用地，核心步骤和要点如下：

1. 确认违法事实
   首先需明确矿企业占用农用地的行为是否违法。根据《土地管理法》和《刑法》相关规定，未经批准擅自占用农用地（尤其是基本农田）进行非农业建设，可能构成行政违法或刑事犯罪。需收集以下证据：

   • 现场照片、视频，证明农用地被占用且用于采矿等非农用途；
     
   • 土地权属证明（如土地承包合同、集体土地所有权证），证明你对土地的合法使用权或管理权；
     
   • 政府公开文件（如土地利用总体规划、矿企审批文件），若矿企未取得合法用地手续，可佐证其违法性。

2. 选择维权路径
   根据占用行为的性质和后果，可选择以下方式：

   • 行政投诉：向当地自然资源部门（原国土局）举报，要求查处非法占地行为。若部门未履行职责，可提起行政复议或行政诉讼，督促其履职。
     
   • 民事诉讼：若矿企业占用行为导致你直接经济损失（如土地无法耕种、农作物毁损），可起诉要求赔偿。需提供损失证明（如评估报告、收入减少记录）。
     
   • 刑事报案：若占用农用地达到“数量较大”（如基本农田5亩以上、其他农用地10亩以上）且造成严重毁坏，矿企可能涉嫌非法占用农用地罪。可向公安机关报案，追究刑事责任。

3. 起诉流程

   • 确定被告：矿企的工商登记信息（名称、统一社会信用代码、住所地），可通过国家企业信用信息公示系统查询。
     
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求（如停止侵害、恢复原状、赔偿损失）、事实与理由，并附证据清单。
     
   • 提交法院：向矿企所在地或侵权行为地的基层法院提交材料，缴纳诉讼费。
     
   • 参与诉讼：法院立案后，需参加庭审，提交证据、接受质证，并可申请法院委托鉴定（如土地毁损程度评估）。

4. 关键注意事项

   • 时效限制：民事诉讼的诉讼时效为3年，自知道权利被侵害之日起算；行政投诉需在知道违法行为后2年内提出。
     
   • 证据保全：若农用地被破坏，可申请法院或公证处对现场进行证据保全，防止矿企后续修复掩盖事实。
     
   • 联合维权：若涉及集体土地，可联合其他村民或村委会共同起诉，增强维权力度。

行动建议：

• 优先通过行政投诉推动查处，若无效再启动诉讼；
  
• 委托专业律师协助调查取证、撰写法律文书，提高胜诉率；
  
• 关注政策动态，部分地区对非法占地有专项整治行动，可联合向政府施压。
  

如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我提供材料，我会为你定制维权方案。