国有企业工作人员违规吃喝的责任确定，需结合具体违规情形、行为性质及后果，依据党纪、国法及企业内部规定综合判定。以下从责任类型、认定依据、处理程序三个维度展开分析：

1. 责任类型：根据违规性质区分

• 党纪责任：若违规吃喝涉及违反中央八项规定精神（如公款吃喝、接受管理服务对象宴请），可能构成《中国共产党纪律处分条例》中的“违反廉洁纪律”行为，需承担警告、严重警告、撤销党内职务等党纪处分。
• 政务责任：若行为违反《中华人民共和国公职人员政务处分法》（如违规使用公款、接受可能影响公正执行公务的宴请），可能面临警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等政务处分。
• 刑事责任：若违规吃喝伴随贪污、受贿、挪用公款等犯罪行为（如虚开发票报销餐费、收受礼品礼金），可能触犯《刑法》中的贪污罪、受贿罪等，需承担刑事责任。
• 企业内部责任：依据国有企业内部管理制度（如《员工违纪行为处理规定》），可能面临扣减绩效、通报批评、调岗、解除劳动合同等处理。

2. 认定依据：结合行为与后果

• 行为要件：需证明违规吃喝的具体事实（如时间、地点、参与人员、费用来源），可通过财务凭证、监控录像、证人证言等证据固定。
• 主观要件：需判断行为人是否存在故意或重大过失（如明知违规仍参与、利用职务便利谋取私利）。
• 后果要件：需评估违规行为造成的社会影响、经济损失或企业声誉损害（如引发舆情、导致项目流失）。

3. 处理程序：依规依纪依法进行

• 调查阶段：由企业纪检监察部门或上级主管部门成立调查组，通过谈话、取证、查阅资料等方式核实事实。
• 认定阶段：根据调查结果，对照党纪、国法及企业内部规定，明确责任类型及处分档次。
• 处理阶段：依程序作出处分决定，并告知被处理人申诉权利（如对党纪处分不服，可向作出处分决定的党组织或上级党组织申诉）。

4. 特殊情形：需重点关注的边界

• 公务接待合规性：若违规吃喝涉及公务接待，需核查是否符合《党政机关国内公务接待管理规定》（如是否超标准、超范围接待）。
• “吃请”与“请吃”的区分：接受管理服务对象宴请可能构成利益输送，而企业内部正常工作餐一般不视为违规。
• “集体违规”与“个人责任”：若多人共同违规，需区分组织者、参与者及知情不报者的责任。

建议：若涉及具体案件，需结合违规细节（如费用金额、参与人员身份、是否涉及利益交换）进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询，我将结合案例与法规提供专业意见。