结论：员工在甲方离场但和乙方签署合同的情况下，甲方让员工离场是否合法，需根据具体情况判断，包括合同内容、离场原因及是否符合法律规定等。以下从不同角度进行分析。
一、合同关系与离场合法性
合同主体与内容：
- 若员工与乙方签署了劳动合同，则员工与乙方之间建立了劳动关系。此时，甲方的身份可能是乙方的客户、合作伙伴或发包方等，但并非员工的直接雇主。
- 甲方让员工离场，若涉及的是与乙方之间的合作或项目关系，而非直接对员工进行管理或解雇，则甲方的行为可能不直接构成对员工劳动关系的干预。但若甲方的要求影响了员工与乙方之间的合同履行，如导致乙方无法继续履行与员工的劳动合同，则可能涉及违约问题。
离场原因与合法性：
- 若甲方让员工离场是基于合理的商业原因，如项目结束、合作终止等，且该离场不违反员工与乙方之间的劳动合同约定，也不违反法律法规的强制性规定，则甲方的行为可能是合法的。
- 若甲方无合理理由要求员工离场，或该离场违反了员工与乙方之间的劳动合同约定（如未提前通知、未支付经济补偿等），或违反了法律法规的强制性规定（如非法解雇、歧视等），则甲方的行为可能是违法的。
二、法律后果与应对措施
法律后果：
- 若甲方的行为违法，员工可能有权要求甲方或乙方承担相应的法律责任，如继续履行合同、支付经济补偿、赔偿损失等。
- 若甲方的行为合法但影响了员工与乙方之间的合同履行，员工可能需要根据与乙方之间的劳动合同约定来处理，如与乙方协商解决、申请劳动仲裁等。
应对措施：
- 员工应首先查看与乙方之间的劳动合同，了解自己的权利和义务，以及合同中关于离场、解雇等条款的约定。
- 若认为甲方的行为违法或违反了合同约定，员工可以与甲方或乙方进行沟通协商，寻求解决方案。
- 若协商无果，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
三、特殊情况考虑
- 三方协议或特殊约定：若员工、甲方和乙方之间存在三方协议或特殊约定，如甲方对员工的离场有特定要求或条件，则需根据该协议或约定来判断甲方的行为是否合法。
- 法律法规的适用：在判断甲方的行为是否合法时，还需考虑相关法律法规的适用，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以确保判断的准确性和合法性。
建议：员工在遇到此类情况时，应首先保持冷静，了解自己的权利和义务，然后与甲方和乙方进行沟通协商。若无法协商解决，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。