公司重新让员工签工资和绩效协议是否合法，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
合法情形
双方协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。这意味着，如果公司提出重新签订工资和绩效协议，且员工同意并签署了新协议，那么这一行为是合法的。
- 例子：公司因业务调整，需要改变员工的薪酬结构，与员工进行充分沟通后，双方达成一致并签署了新的工资和绩效协议。
符合法定程序：
- 如果公司重新签订工资和绩效协议的行为符合公司内部的规章制度，且这些规章制度已经过民主程序制定并公示，同时不违反法律法规的强制性规定，那么这一行为也是合法的。
- 例子：公司按照法定程序修订了薪酬管理制度，其中包含了重新签订工资和绩效协议的内容，且该制度已经过员工代表大会讨论通过并公示。
非法情形
单方面变更：
- 如果公司未经员工同意，单方面强制要求员工重新签订工资和绩效协议，且新协议的内容对员工不利（如降低工资、提高绩效标准等），那么这一行为可能构成违法。
- 法律后果：员工有权拒绝签署新协议，并可以要求公司按照原协议履行义务。如果公司因此解除劳动合同，员工可以要求公司支付经济补偿金。
- 例子：公司未经与员工协商，直接下发通知要求员工签署新的工资和绩效协议，且新协议中的工资标准低于原协议。
违反法律法规：
- 如果重新签订的工资和绩效协议违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准、工作时间等），那么这一行为也是违法的。
- 法律后果：相关条款无效，公司可能需要承担法律责任，如支付差额工资、赔偿损失等。
- 例子：新协议中规定的工资低于当地最低工资标准。
建议与注意事项
员工角度：
- 在面对公司要求重新签订工资和绩效协议时，员工应仔细阅读新协议的内容，确保自己的权益不受损害。
- 如果对新协议有异议，应及时与公司沟通并协商解决。如果无法达成一致，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。
公司角度：
- 公司在重新签订工资和绩效协议时，应确保与员工进行充分沟通并协商一致。
- 新协议的内容应符合法律法规的强制性规定，避免引发法律纠纷。
如果有任何关于劳动工伤方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。