可以起诉。针对车辆达到全损标准而保险公司未按照全损进行赔偿的情况，车主完全有权依法向人民法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一. 保险公司未全损赔偿的合法性分析
保险合同的约定：车主与保险公司之间签订的保险合同是双方权利义务的基础。根据保险合同的约定，当车辆发生全损时，保险公司应当按照全损的标准进行赔偿。如果保险公司未按照约定进行赔偿，则构成违约。
保险法的相关规定：根据《保险法》的相关规定，保险人收到被保险人或者受益人的赔偿或者给付保险金的请求后，应当及时作出核定；情形复杂的，应当在三十日内作出核定，但合同另有约定的除外。保险人应当将核定结果通知被保险人或者受益人；对属于保险责任的，在与被保险人或者受益人达成赔偿或者给付保险金的协议后十日内，履行赔偿或者给付保险金义务。如果保险公司未按照法律规定履行赔偿义务，车主有权依法提起诉讼。
二. 车主的维权途径
与保险公司协商：在发现保险公司未按照全损标准进行赔偿时，车主首先应尝试与保险公司进行协商，明确双方的权利和义务，并寻求合理的解决方案。
投诉至监管机构：如果协商无果，车主可以向中国银保监会或其派出机构投诉，请求其对保险公司进行调查和处理。
提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，车主可以向人民法院提起诉讼，要求保险公司按照全损标准进行赔偿。在诉讼过程中，车主需要提供充分的证据证明车辆已经达到全损标准，以及保险公司未按照约定进行赔偿的事实。
三. 诉讼中的证据要求
事故认定书：车主需要提供交警部门出具的事故认定书，以证明事故的发生和责任的划分。
保险合同：车主需要提供与保险公司签订的保险合同，以证明双方的权利和义务。
车辆损失评估报告：车主需要提供具有资质的评估机构出具的车辆损失评估报告，以证明车辆已经达到全损标准。
其他相关证据：如维修费用发票、车辆残值评估报告等，以进一步证明车辆的损失情况和保险公司的赔偿义务。
四. 我的建议
保留相关证据：车主在处理此类问题时，务必保留好所有与事故和赔偿相关的证据，以便在需要时提供证明。
咨询专业律师：在提起诉讼前，车主可以咨询专业律师，了解详细的诉讼流程和费用，以及可能面临的风险和挑战。
及时采取措施：为避免经济损失进一步扩大，车主应及时采取措施维护自身权益，包括与保险公司协商、投诉至监管机构以及提起诉讼等。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。