解除工程承包合同协议书一般至少需要一式三份，以下从不同角度为你详细分析：

从合同双方及备案角度

在解除工程承包合同的情境下，协议书通常涉及合同双方，即发包方和承包方。为了确保双方都能持有并保存解除合同的正式文件，以备后续可能的争议解决或参考，发包方和承包方各应持有一份协议书。此外，如果解除合同的情况需要向相关部门进行备案，比如建设行政主管部门，那么还需要额外准备一份用于备案的协议书。因此，在这种情况下，解除工程承包合同协议书至少需要一式三份：发包方一份、承包方一份、备案部门一份。

从实际履行与证据保存角度

从实际履行的角度来看，多份协议书可以确保在合同解除过程中，各方都能有明确的书面记录，避免因为文件丢失或损坏而导致的纠纷。同时，多份协议书也便于各方在需要时作为证据出示，以证明合同解除的事实和条件。因此，即使在没有备案要求的情况下，为了保障各方的权益，也建议解除工程承包合同协议书至少准备三份，其中两份由双方各自保存，另一份作为备用或根据实际需要提供给其他相关方。

特殊情况下的份数要求

当然，也存在一些特殊情况，比如合同中明确约定了协议书的份数，或者双方根据实际需要协商确定了更多的份数。在这种情况下，应遵循合同中的约定或双方的协商结果来确定协议书的份数。

建议：在签订解除工程承包合同协议书时，双方应明确约定协议书的份数，并确保各方都能按照约定持有并保存协议书。如果涉及备案要求，还应提前了解并准备好相应的备案材料。如果在解除合同过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。