结论：老人女儿可以录制视频，但视频内容需符合法律要求才能作为有效证据，且不能单独替代书面赠与协议。

1. 视频作为证据的合法性
   根据《民法典》及相关司法解释，视频属于视听资料类证据，其合法性需满足：
   
   • 自愿性：老人需在意识清醒、无胁迫的情况下录制，视频中应明确表达“自愿将房产赠与女儿”的意思；
     
   • 完整性：视频需完整记录赠与意愿，不得剪辑或篡改；
     
   • 可验证性：需能证明视频中人物身份（如通过人脸识别、声音比对或在场证人）。
     

风险提示：若视频存在模糊、中断或无法证明身份的情况，可能被法院认定为无效证据。

1. 视频与书面协议的关系

   • 书面协议优先：房产赠与涉及重大财产权益，法律要求必须采用书面形式（《民法典》第658条）。视频仅能辅助证明赠与意愿，不能单独作为赠与合同生效的依据；
     
   • 补充作用：若已签订书面赠与协议，视频可作为证明老人真实意愿的补充证据，增强协议效力。

2. 实务建议

   • 优先签订书面协议：明确房产信息、赠与条件、过户时间等条款，并由老人、女儿签字确认，必要时可公证；
     
   • 视频录制要点：
     
     • 标题注明“赠与意愿声明”；
       
     • 老人需清晰陈述房产信息（地址、产权证号）、赠与对象及无偿性；
       
     • 全程录像，避免中断，并保存原始载体（如手机、存储卡）；
       
   • 公证强化效力：可携带书面协议和视频至公证处办理赠与公证，公证文书具有最高证据效力。

总结：女儿可以录制视频，但需严格遵循法律要求，并配合书面协议使用。若涉及复杂情况（如多子女争议、老人意识能力存疑），建议进一步提供细节，我将为您定制风险防范方案。