合伙开店时，合伙人原来办出去的充值卡客人来耗卡应当算作收入。以下是对此问题的详细分析：

一. 充值卡耗卡属于收入

1. 收入的定义：在会计上，收入是指企业在日常活动中形成的、会导致所有者权益增加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入。合伙开店时，客人使用充值卡进行消费，实际上是将预先支付的款项转化为具体的商品或服务，因此这部分款项应被视为店铺的收入。
2. 充值卡耗卡的性质：充值卡是客人预先支付款项并享受未来商品或服务的一种方式。当客人使用充值卡进行消费时，店铺实际上是在履行其提供商品或服务的义务，并因此获得经济利益。因此，充值卡耗卡应被视为店铺的收入。

二. 合伙开店时的收入分配

1. 合伙协议的作用：在合伙开店的情况下，合伙人之间通常会签订合伙协议，明确各自的权利和义务，包括收入分配方式。如果合伙协议中明确规定了充值卡耗卡的收入分配方式，则应按照协议执行。
2. 无明确协议时的处理：如果合伙协议中没有明确规定充值卡耗卡的收入分配方式，则应根据合伙人的实际贡献和约定进行分配。一般来说，充值卡耗卡所得收入应视为店铺的共同收入，按照合伙人的出资比例或约定的分配方式进行分配。

三. 法律依据

• 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业的利润分配、亏损分担，按照合伙协议的约定办理；合伙协议未约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。

我建议：在实际操作中，合伙人应明确充值卡耗卡的收入分配方式，并在合伙协议中进行约定，以避免因分配问题产生纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。