农民在镇政府规定摘茶子以外的时间或方式摘茶子，是否违法，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若镇政府规定基于合法的地方政府规章或通告

• 合法性依据：若镇政府的规定是基于县级或以上政府发布的合法通告或规章（如道县人民政府发布的《关于切实维护油茶采摘秩序的通告》），且该规定不违反上位法（如《森林法》《农村土地承包法》等），则农民在规定外的时间或方式摘茶子，可能构成违法。
• 具体情形：
  • 违反采摘时间：如通告明确规定统一采摘时间（如霜降后开山），农民提前采摘可能被认定为“乱采滥摘”或“偷摘抢摘”，依法可能面临拘留、罚款，构成犯罪的（如聚众哄抢），依法追究刑事责任。
  • 违反采摘原则：如通告坚持“谁承包、谁管理、谁采摘”的原则，农民未经允许采摘他人承包的茶子，可能构成侵权或盗窃，需承担民事或刑事责任。
• 法律后果：根据通告，对乱采滥摘、偷摘抢摘等行为，可依法处以拘留、罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2. 若镇政府规定缺乏合法依据或违反上位法

• 合法性质疑：若镇政府的规定未基于合法通告或规章，或与上位法（如《森林法》《农村土地承包法》）冲突，则该规定可能无效。
• 具体情形：
  • 无权规定采摘权：如镇政府未经合法程序，擅自规定茶子采摘权归属，可能侵犯农民的合法权益。
  • 违反法定程序：如镇政府未通过听证、公示等程序发布规定，可能构成程序违法。
• 法律后果：农民可依法向有关部门申请行政复议或提起行政诉讼，要求撤销或确认该规定无效。

3. 若农民采摘行为涉及合同纠纷或侵权

• 合同纠纷：若农民与茶子所有权人或承包人签订有采摘合同，且合同明确约定采摘时间、方式等，农民违反合同约定采摘，可能构成违约，需承担违约责任。
• 侵权纠纷：若农民未经允许采摘他人茶子，可能构成侵权，需承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。

4. 建议与风险提示

• 核实规定合法性：农民在采摘前，应核实镇政府规定的合法性，如是否基于合法通告或规章，是否违反上位法。
• 遵守合法规定：若规定合法，农民应严格遵守，避免因违法采摘面临行政处罚或刑事责任。
• 依法维权：若认为规定不合法或侵犯自身权益，农民可依法向有关部门申请行政复议或提起行政诉讼。
• 签订合同明确权利：农民在采摘前，可与茶子所有权人或承包人签订书面合同，明确采摘时间、方式、费用等，避免纠纷。

总结：农民在镇政府规定摘茶子以外的时间或方式摘茶子，是否违法需根据规定合法性、采摘行为性质等综合判断。若规定合法且农民违反，可能面临行政处罚或刑事责任；若规定不合法或农民采摘行为涉及合同纠纷、侵权等，则需根据具体情况承担相应责任。农民在采摘前应核实规定合法性，遵守合法规定，依法维权。如有具体法律问题，可直接向我咨询。