针对您提出的“组织卖淫罪中卖淫人员达到三人之前起诉书应如何表述”的问题，结合相关法律解释及司法实践，以下是我的详细解答：

一、法律解释依据

根据最高人民法院、最高人民检察院《关于办理组织、强迫、引诱、容留、介绍卖淫刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条第一款的规定：“以招募、雇佣、纠集等手段，管理或者控制他人卖淫，卖淫人员在三人以上的，应当认定为刑法第三百五十八条规定的‘组织他人卖淫’。”这一解释明确了组织卖淫罪中“卖淫人员在三人以上”的构成要件。

二、起诉书表述要点

在起诉书中，对于“卖淫人员在三人以上”的表述，应当准确反映法律解释的要求，具体应包含以下几点：

1. 行为手段：明确被告人使用了招募、雇佣、纠集等手段来管理或控制他人卖淫。

2. 管理或控制：强调被告人对卖淫人员实施了管理或控制行为，这是组织卖淫罪的核心特征。

3. 卖淫人员数量：

   • 同时性：必须指出在指控的犯罪期间内，存在三人以上的卖淫人员同时被被告人管理或控制。这里的“同时”是指在一个相对稳定的时间段内，三人以上的卖淫人员均处于被告人的管理或控制之下，形成交叉、重叠。
   • 非累计性：不应将不同时间段内的卖淫人员简单累计计算。即，不能因为被告人先后管理或控制了多名卖淫人员（但不同时），就认为满足“卖淫人员在三人以上”的条件。

4. 法律条款引用：明确引用刑法第三百五十八条关于组织卖淫罪的规定，以及上述司法解释的具体条款。

三、示例表述

在起诉书中，可以这样表述：“被告人XXX以招募、雇佣等手段，管理或控制李某某、万某、秦某（或其他具体姓名）三人以上同时进行卖淫活动，其行为已触犯《中华人民共和国刑法》第三百五十八条之规定，构成组织卖淫罪。”

四、注意事项

• 证据充分：在起诉书中提出此类指控时，必须确保有充分的证据证明被告人确实管理或控制了三人以上的卖淫人员，并且这些人员是在同一时间段内被管理或控制的。
• 避免歧义：表述应清晰、准确，避免使用可能引起歧义的词汇或句子结构。
• 法律适用准确：确保对法律条款和司法解释的引用准确无误，体现法律的专业性和严谨性。

综上所述，起诉书中对于“卖淫人员在三人以上”的表述，应突出同时性、非累计性，并准确引用相关法律条款和司法解释，以确保指控的准确性和合法性。