解除合同时，承揽人是否需要支付定做费用，需根据合同解除的原因及责任归属来判断。以下从不同角度为您详细分析：
1. 因定作人原因解除合同
- 定作人责任：若定作人在承揽人完成工作前无正当理由解除合同（如中途变更要求、无故终止合作），导致承揽人遭受损失（如已完成工作部分的报酬、材料费用、未完成工作的合理利润等），定作人需承担赔偿责任。
- 法律依据：根据《民法典》相关规定，定作人因自身原因解除合同，造成承揽人损失的，应赔偿实际损失及预期利益。
- 示例：若您与承揽人签订制作一批家具的合同，中途因经营计划变更要求解除合同，承揽人已投入材料并完成部分工作，您需赔偿其已完成部分的报酬及材料费用。
2. 因承揽人原因解除合同
- 承揽人责任：若承揽人违约（如未按约定质量、时间完成工作，或未经定作人同意将主要工作转交第三人），定作人有权解除合同，且承揽人需承担赔偿责任（如赔偿定作人因合同解除遭受的直接损失）。
- 法律依据：根据《民法典》，承揽人违约导致合同解除的，无权要求赔偿，反而可能需赔偿定作人损失。
- 示例：若承揽人未按合同要求制作家具，尺寸严重不符，您解除合同后，承揽人不仅无权要求支付费用，还需赔偿您因重新制作产生的额外支出。
3. 因不可抗力等不可归责双方的原因解除合同
- 双方互不赔偿：若合同解除因不可抗力（如自然灾害、战争）或双方均无过错的事由导致，双方一般无需向对方承担赔偿责任。
- 公平分担损失：根据公平原则，双方可协商分担已产生的合理损失（如材料费用、运输费用等）。
- 示例：若因突发疫情导致工厂停工，合同无法继续履行，双方可协商按比例分担已投入的成本。
法律建议
- 审查合同条款：签订承揽合同时，建议明确约定合同解除的条件、责任归属及赔偿范围，避免纠纷。
- 保留证据：合同履行过程中，注意保留工作进度、材料采购、沟通记录等证据，以便在纠纷中主张权利。
- 协商或诉讼：若发生纠纷，优先通过协商解决；协商不成，可依法向法院提起诉讼，维护自身权益。
若您在承揽合同解除过程中遇到具体问题，如赔偿金额计算、责任认定等，可直接向我咨询，我将结合您的合同条款及实际情况，提供专业法律意见。