事先未约定而收取仓储费是否违法，不能一概而论，需结合具体情况分析。以下从不同角度为您详细阐述：

1. 合同自由原则与仓储合同

根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，合同双方有权在平等、自愿的基础上约定合同内容，包括仓储费用的支付。若双方在仓储合同中明确约定了仓储费用及其支付方式，那么仓储方按照约定收取费用是合法的。然而，若事先未在合同中约定仓储费，仓储方擅自收取，则可能涉及违法问题。

2. 擅自收取仓储费的法律后果

• 若仓储方未与存货方协商一致即收取仓储费：

  • 仓储方的行为可能构成违约。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。存货方有权要求仓储方退还多收的费用，并可能要求赔偿因此造成的损失。
  • 若仓储方的行为构成欺诈或胁迫，存货方还有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销合同，并要求仓储方承担相应的赔偿责任。

• 若仓储方与存货方事后达成补充协议：

  • 若双方在仓储过程中就仓储费用达成补充协议，并明确约定了费用的支付方式和标准，那么仓储方按照补充协议收取费用是合法的。

3. 实际操作中的建议

• 对于仓储方：

  • 在签订仓储合同时，应明确约定仓储费用及其支付方式，避免事后产生纠纷。
  • 若需变更合同内容，如增加仓储费用，应与存货方协商一致，并签订书面补充协议。

• 对于存货方：

  • 在签订仓储合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于仓储费用的部分，确保自己的权益不受侵害。
  • 若发现仓储方擅自收取仓储费，应及时与仓储方沟通，要求退还多收的费用，并考虑通过法律途径维护自己的权益。

4. 特殊情况下的处理

• 若仓储方因特殊原因（如市场价格波动、成本增加等）需调整仓储费用：
  • 仓储方应提前与存货方沟通，说明调整费用的原因和依据，并争取存货方的理解和支持。
  • 若双方无法就费用调整达成一致，仓储方应考虑通过合法途径解决纠纷，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

总结来看，事先未约定而收取仓储费是否违法，取决于双方是否在事后达成了补充协议以及仓储方的行为是否构成违约或欺诈。在实际操作中，建议双方签订书面合同，明确约定仓储费用及其支付方式，以避免事后产生纠纷。若您在此方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。