结论前置：在买卖合同中，若欠条上未写明还款日期，债权人依然有权向法院起诉要求债务人履行还款义务，但需注意诉讼时效的起算和证据的保留。
一、债权人的权利与诉讼时效的起算
随时请求履行的权利：
- 根据《民法典》的相关规定，当合同中的履行期限不明确时，债务人可以随时履行，债权人也有权随时请求债务人履行还款义务，但需给予对方必要的准备时间。这意味着，即便欠条上没有明确约定还款日期，债权人也有权在合理时间内要求债务人还款。
诉讼时效的起算：
- 在没有约定还款日期的情况下，诉讼时效期间通常从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算。若债权人在合理期限内催告债务人还款，并设定了宽限期，而债务人在宽限期内仍未偿还，则诉讼时效开始起算。
- 具体来说，自债权人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算三年，这是法定的诉讼时效期间。若超过这一时效期间，且债务人提出诉讼时效抗辩，债权人的诉求可能无法得到法院的支持。
二、证据的保留与重要性
证据种类：
- 为了确保诉讼的成功，债权人应妥善保留相关证据，包括但不限于欠条原件、双方的通信记录（如短信、微信聊天记录）、转账凭证、发货凭证等。这些证据将有助于证明债权债务关系的真实性和合法性。
证据的重要性：
- 在诉讼过程中，证据是支持债权人主张的关键。缺乏充分证据可能导致债权人的诉求无法得到法院的认可和支持。因此，债权人务必重视证据的收集和保留工作。
三、实际操作建议
及时催告并设定宽限期：
- 债权人可以在发现债务人未按时还款时，及时催告债务人还款，并设定合理的宽限期。这样不仅可以促使债务人尽快履行还款义务，还可以为诉讼时效的起算提供明确的依据。
咨询并委托专业律师：
- 在处理此类纠纷时，债权人可以咨询并委托专业律师进行代理。律师具备专业的法律知识和丰富的实践经验，能够为债权人提供全面的法律服务和支持。
注意诉讼时效的维护：
- 债权人应密切关注诉讼时效的起算和届满情况，确保在法定期间内主张自己的权利。若因特殊原因无法及时起诉，可以考虑通过其他方式（如发送律师函、进行调解等）来中断诉讼时效或延长诉讼时效期间。
四、特殊情况下的处理
- 若债务人下落不明或无法联系，债权人可以通过公告送达的方式向债务人送达起诉状副本等诉讼材料，并依法进行缺席审理和判决。但在此过程中，债权人仍需注意诉讼时效的维护和证据的保留工作。
总结：在买卖合同中，若欠条上未写明还款日期，债权人依然有权向法院起诉要求债务人履行还款义务。但在此过程中，债权人需注意诉讼时效的起算和证据的保留工作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。