结论：借钱给夫妻一方而另一方不知情，是否能借以及借款的性质和责任归属，需根据借款用途、债权人是否知情等因素综合判断。
一、借款能否成立
贷款机构角度：
- 贷款机构在审核借款申请时，主要关注借款人的信用状况、还款能力以及贷款用途，而非一定要夫妻双方都知情。因此，从贷款机构的角度看，夫妻一方在另一方不知情的情况下借款，理论上是可以成立的。
实际操作角度：
- 在实际操作中，如果借款被用于满足家庭日常生活需求，且贷款机构能够证明这一点，那么即使配偶一方对此毫不知情，该笔借款也可能被视为夫妻共同债务。这要求借款人在借款时明确借款用途，并保留相关证据。
二、借款性质及责任归属
用于家庭日常生活：
- 如果借款被用于家庭日常生活需求，如购买生活用品、支付医疗费用等，即使配偶一方不知情，该笔借款也可能被视为夫妻共同债务。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
- 法律后果：在此情况下，不知情方可能需要承担一定的还款责任。如果借款未能按时偿还，债权人可以要求夫妻双方共同承担还款责任。
未用于家庭日常生活：
- 如果借款并未用于家庭日常生活，如用于个人投资、赌博等非家庭共同生活、共同生产经营的用途，且债权人知道或者应当知道所借款项并非用于家庭用途的，那么该债务一般会被认定为个人债务。
- 法律后果：在此情况下，不知情方无需承担还款责任。如果债权人要求不知情方承担还款责任，不知情方可以提供证据证明该借款未用于夫妻共同生活，从而免除还款责任。
三、特殊情况及建议
债权人知情情况：
- 如果债权人在出借时知道或应当知道借款并非用于家庭共同生活，那么该债务更可能被认定为个人债务。因此，在借款时，债权人应谨慎了解借款用途，并保留相关证据。
不知情方的免责条件：
- 不知情方如果能够证明自己在借款过程中并未参与、也未从中受益，那么其也有可能免除还款责任。这要求不知情方在借款发生后及时收集证据，以备不时之需。
法律建议：
- 对于借款人：在借款时应明确借款用途，并尽量与配偶协商一致。如果确实需要单独借款，应保留好借款用途的相关证据，以避免后续纠纷。
- 对于债权人：在出借时应谨慎了解借款用途和借款人的信用状况，必要时可以要求夫妻双方共同签字确认借款。
- 对于不知情方：如果发现配偶单独借款且可能涉及个人债务，应及时收集证据并咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
举例说明：假设A和B是夫妻，A在B不知情的情况下向C借款10万元用于投资股票。如果C知道或应当知道该借款并非用于家庭共同生活，那么该债务应被认定为A的个人债务。如果A未能按时偿还借款，C无权要求B承担还款责任。但如果A将借款用于家庭装修等家庭日常生活需求，且C能够证明这一点，那么该债务应被视为夫妻共同债务，B可能需要承担一定的还款责任。
总结：借钱给夫妻一方而另一方不知情，是否能借以及借款的性质和责任归属需根据具体情况综合判断。在处理此类问题时，建议各方谨慎行事并咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。