外卖骑手撞人后，车辆是否会被扣留，需根据事故的具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
事故情形简单，无复杂检验情况：
- 若外卖骑手撞人事故的情形比较简单，例如仅造成轻微的人身伤害或财产损失，且不存在诸如复杂的车辆检验等这类情况，交管部门大概率是不会扣留车辆的。
- 在这种情况下，交管部门可能会扣押与事故相关的证件，如驾驶证、行驶证等，以此来对事故进行处理。
事故程度严重，出现人员重伤或车辆严重损坏：
- 若外卖骑手撞人事故的程度比较严重，例如出现了人员重伤或者车辆严重损坏等情况，交管部门就很可能会对车辆实施暂扣措施。
- 暂扣车辆是为了能够后续进行检验、鉴定等工作，从而准确地确定事故的责任以及车辆的状况等。这是交管部门依法行使职权，确保事故公正处理的重要手段。
- 在这种情况下，外卖骑手务必积极配合交管部门的各项工作，包括提供必要的证据、接受询问等。只有等事故处理完毕，并且满足了相关的条件之后，车辆才可以被取回。
法律建议：
- 外卖骑手在发生撞人事故后，应立即停车并保护现场，同时报警并等待交管部门的到来。
- 在处理事故过程中，外卖骑手应如实陈述事故经过，提供必要的证据和资料，积极配合交管部门的调查和处理工作。
- 若对交管部门的处理决定有异议，外卖骑手可以在法定期限内依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 若外卖骑手不配合交管部门的处理工作，可能会面临更严重的法律后果，如被处以罚款、拘留等行政处罚。
- 若外卖骑手的行为构成犯罪，如交通肇事罪等，还可能会被依法追究刑事责任。
综上所述，外卖骑手撞人后车辆是否会被扣留，需根据事故的具体情况来判断。在处理事故过程中，外卖骑手应积极配合交管部门的工作，并依法维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。