核心结论：手写收据写错一个字，可通过划线更正、重新出具收据、双方签署补充协议或声明等方式补救，具体选择取决于错误性质、双方意愿及证据保留需求。以下是具体分析及操作建议：

1. 划线更正并签字确认（适用于轻微错误）

• 操作方式：若写错的字不影响收据核心内容（如日期、金额、双方姓名等关键信息），可用单线划掉错误字，在旁边写上正确内容，并由双方在更正处签字或按手印确认。
• 法律依据：根据《民法典》第143条，民事法律行为有效需满足“意思表示真实”。双方签字确认更正，可视为对原收据内容的补充约定，具有法律效力。
• 注意事项：更正处需清晰可辨，避免涂改过多导致收据内容模糊；若涉及金额、日期等关键信息，建议优先采用其他补救方式。

2. 重新出具收据（适用于关键信息错误）

• 操作方式：若写错的字涉及金额、付款方/收款方名称、交易内容等核心信息，建议销毁原收据，重新出具一份内容正确的收据，并由双方签字确认。
• 法律依据：根据《民法典》第469条，书面形式是合同（包括收据）的常见形式。重新出具收据可视为对原合同的变更或补充，需双方合意。
• 注意事项：销毁原收据时需双方在场或留存销毁证明（如拍照、视频），避免原收据被恶意利用；新收据需明确标注“作废原收据编号XXX”等字样。

3. 签署补充协议或声明（适用于复杂错误或争议）

• 操作方式：若收据错误引发争议（如金额与实际不符、交易内容歧义），双方可签署书面补充协议，明确原收据的错误内容及修正后的约定；或由出错方出具书面声明，承认错误并承诺按修正内容履行。
• 法律依据：根据《民法典》第543条，当事人协商一致可变更合同。补充协议或声明是双方对原收据内容的合意变更，具有法律效力。
• 注意事项：补充协议需明确原收据编号、错误内容、修正内容及生效时间；声明需由出错方签字盖章，并注明“仅用于修正收据错误，不涉及其他权利义务”。

4. 保留证据并协商解决（适用于无法补救的情况）

• 操作方式：若收据已无法补救（如丢失、严重涂改），双方可通过聊天记录、转账记录、证人证言等证据证明交易实际内容，并协商达成一致。
• 法律依据：根据《民法典》第143条，民事法律行为有效需“不违反法律、行政法规的强制性规定”。即使收据存在瑕疵，只要交易真实且双方认可，仍可受法律保护。
• 注意事项：保留证据时需确保证据的真实性、关联性；协商结果建议以书面形式固定（如微信记录、邮件），避免口头约定引发后续纠纷。

总结建议：

• 若错误轻微且不影响核心内容，优先选择划线更正并签字；
  
• 若涉及关键信息，建议重新出具收据；
  
• 若已引发争议，签署补充协议或声明更稳妥；
  
• 始终保留交易证据，以备不时之需。
  

如有具体场景或进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供更详细的法律建议。