核心结论：若保险公司协商签字后又反悔称赔不了那么多，您有权通过法律途径维护自身权益，具体可从合同效力、协商过程合法性、保险公司抗辩理由合理性等角度进行分析和应对。

1. 合同效力角度：

   • 您与保险公司协商签字后，若该协商结果形成了书面协议（如补充协议、和解协议等），且双方均签字盖章确认，那么该协议即具有法律效力，对双方均具有约束力。
   • 保险公司若单方面反悔，不履行协议约定的赔偿义务，则构成违约。您有权依据协议要求保险公司继续履行，或要求其承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。

2. 协商过程合法性角度：

   • 协商过程中，若保险公司存在欺诈、胁迫、乘人之危等行为，导致您在违背真实意思的情况下签字，那么该协商结果可能因存在法定无效情形而被撤销。
   • 但若协商过程合法、自愿，且您已充分理解协议内容并签字确认，那么保险公司反悔将缺乏法律依据。

3. 保险公司抗辩理由合理性角度：

   • 保险公司若提出赔不了那么多的抗辩理由（如保险条款限制、免责事由等），需审查其抗辩理由是否成立。
   • 若保险公司能提供充分证据证明其抗辩理由合法、合理，且该理由在协商时您已知情或应知情，那么保险公司可能无需按原协商金额赔偿。
   • 但若保险公司无法提供充分证据，或其抗辩理由与协商结果明显相悖，那么其反悔行为将难以得到支持。

应对建议：

• 首先，收集并保存好与保险公司协商签字的所有相关证据（如协议文本、沟通记录等）。
• 其次，与保险公司进行再次沟通，明确其反悔的具体原因和依据，并要求其提供书面说明。
• 若沟通无果，您可向当地保险监管部门投诉，或直接向法院提起诉讼，要求保险公司履行协议或承担违约责任。

在处理此类纠纷时，建议您保持冷静、理性，依法维护自身权益。如有需要，可随时向我咨询相关法律问题。