行车过程中把刀伸出窗外属于违法行为。以下从不同角度对此进行详细分析：

一、从道路交通安全法规角度

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，机动车在行驶过程中，驾驶人及乘车人应当遵守道路交通安全规定，不得有妨碍安全驾驶的行为。将刀伸出窗外，显然是一种可能妨碍安全驾驶的行为，因为它可能分散驾驶人的注意力，增加行车风险。此外，如果刀具不慎掉落，还可能对其他道路使用者造成伤害，引发交通事故。

二、从公共安全角度

刀具属于危险物品，在公共场所（包括道路上）随意展示或使用，都可能对公共安全构成威胁。行车过程中将刀伸出窗外，不仅违反了道路交通安全法规，也违反了公共安全的相关规定。这种行为可能引发恐慌，甚至导致更严重的后果，如刀具被他人夺取后用于犯罪活动。

三、从法律责任角度

如果因将刀伸出窗外而引发交通事故或造成其他损害，行为人可能需要承担相应的法律责任。这包括民事赔偿责任，即赔偿因事故或损害造成的损失；以及可能的行政责任或刑事责任，具体取决于行为的严重程度和后果。例如，如果行为构成危险驾驶罪或以危险方法危害公共安全罪，行为人将面临刑事处罚。

四、实际建议

1. 遵守法规：驾驶人和乘车人都应严格遵守道路交通安全法规，不得有妨碍安全驾驶的行为。
2. 安全意识：提高安全意识，认识到将刀等危险物品伸出窗外的危险性，避免类似行为的发生。
3. 法律责任：如果因类似行为而引发事故或损害，应积极配合相关部门调查，并承担相应的法律责任。

总结，行车过程中把刀伸出窗外不仅违反了道路交通安全法规，也违反了公共安全的相关规定，可能引发严重的法律后果。因此，建议驾驶人和乘车人严格遵守相关法规，提高安全意识，避免类似行为的发生。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。