结论前置：仅签订合同并开具发票，但未备案和办证，房屋交易存在一定风险，保障程度有限。以下从不同角度进行分析：
合同效力角度
- 依法签订的房屋买卖合同，自成立时即生效（符合《民法典》第143条规定的民事法律行为有效要件：行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规强制性规定及公序良俗）。因此，合同本身对双方具有法律约束力，若一方违约（如卖方拒绝交房或买方拒绝付款），守约方可依据合同主张违约责任（如要求继续履行、赔偿损失等）。
- 风险点：合同效力不直接等同于物权变动。根据《民法典》第209条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力；未经登记，不发生效力（法律另有规定的除外）。因此，未办理产权过户登记前，房屋所有权仍归卖方所有，买方仅享有债权请求权。
备案与办证的作用
- 备案：根据《城市房地产管理法》第45条，商品房预售人应当按照国家有关规定，将预售合同报县级以上人民政府房产管理部门和土地管理部门登记备案。备案的主要目的是防止“一房多卖”，但备案本身不产生物权效力，仅作为行政监管手段。
- 办证：办理不动产权证书是物权变动的法定要件。未完成过户登记，买方无法取得房屋所有权，若卖方将房屋抵押、查封或再次出售，买方可能面临财产损失风险。
风险防范建议
- 要求卖方配合办理备案和过户：尽快督促卖方完成合同备案及产权过户手续，确保物权转移。
- 设置担保措施：若卖方暂时无法过户（如因贷款未结清），可要求卖方提供其他财产担保（如抵押、质押）或第三方保证，降低交易风险。
- 保留证据：妥善保存合同、发票、付款凭证、沟通记录等材料，以备发生纠纷时主张权利。
- 关注房屋状态：定期查询房屋是否被查封、抵押或再次出售，可通过当地不动产登记中心或线上平台查询。
特殊情形处理
- 若卖方拒绝配合过户，买方可依据合同向法院提起诉讼，要求卖方继续履行合同并协助办理过户手续。若房屋已被查封或抵押，买方可能需通过诉讼确认合同效力并主张优先受偿权（需符合《民法典》第807条规定的建设工程价款优先受偿权等例外情形）。
- 若合同因违反法律强制性规定（如未取得预售许可证）被认定无效，买方可要求卖方返还已付款项并赔偿损失（如利息、差价损失等）。
总结：未备案和办证的房屋交易存在物权风险，但合同效力仍可提供一定保障。建议尽快完成备案和过户手续，或通过法律手段降低风险。如有具体纠纷，可进一步提供合同条款、交易背景等信息，以便更精准分析。