针对您提出的“电动车不戴头盔罚款交警如何履行告知义务”的问题，我可以结合相关法规和实际执法情况，为您详细解答。

首先，需要明确的是，根据各地出台的电动自行车管理规定，骑乘电动自行车时必须佩戴安全头盔，这是为了保障骑乘人员的安全，减少交通事故中的伤害。当交警发现骑乘人员未佩戴头盔时，会采取一系列措施来履行告知义务。

一、敬告提醒阶段

在新规实施初期，交警通常会设立一个敬告提醒阶段，比如深圳交警就曾在新规开始实施的第一周开展“电动自行车戴头盔敬告劝导”行动。在这个阶段，交警会通过摆摊、发宣传单、播放宣传片等多种形式，向骑乘人员宣传佩戴头盔的重要性，并提醒他们遵守规定。对于未佩戴头盔的骑乘人员，交警会现场开具敬告单，进行劝导教育，而不直接处罚。

二、现场劝导与教育

除了敬告提醒阶段外，交警在日常执法中也会对未佩戴头盔的骑乘人员进行现场劝导与教育。他们会向骑乘人员说明不佩戴头盔的危害性，并引导他们观看交通安全警示教育片，以增强他们的安全意识。同时，交警还会向骑乘人员宣读《不佩戴头盔风险告知书》，明确告知他们不佩戴头盔可能面临的法律后果。

三、处罚与告知

对于经过劝导和教育后仍不佩戴头盔的骑乘人员，交警将依法进行处罚。在处罚前，交警会再次向骑乘人员明确告知其违法行为和处罚依据，确保他们了解自己的错误所在。处罚后，交警还会向骑乘人员提供相关的法律文书，如罚款单等，作为处罚的凭证，并告知他们如何缴纳罚款以及后续的法律程序。

四、特殊行业的处理方式

对于外卖、快递等特殊行业的骑手，交警在处理不佩戴头盔的行为时，会采取更加严格和细致的措施。比如，深圳交警就曾要求不按规定佩戴头盔的外卖快递骑手现场登记，并通知其第二天由企业安全主管陪同前往大队看视频学习，签订承诺书。对于不前往学习的骑手，交警将依法进行处罚。

综上所述，交警在履行告知义务时，会采取多种措施来确保骑乘人员了解并遵守佩戴头盔的规定。他们通过敬告提醒、现场劝导与教育、处罚与告知以及针对特殊行业的处理方式等手段，有效地提高了骑乘人员的安全意识，减少了交通事故的发生。希望这些解答能够帮助您更好地理解交警的执法流程和告知义务。