在遗产继承的过程中，如果存在多个继承人，而其中只有一人选择起诉，这种情况在法律上是可行的。
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》的相关规定，当涉及继承遗产的诉讼时，如果部分继承人决定向法院提起诉讼，那么人民法院会按照法定程序，通知其他继承人作为共同原告参与到这个诉讼中来。这里存在几种不同的情况：
如果被通知的继承人明确表示愿意放弃自己在遗产中的实体权利，那么在诉讼过程中，法院可以不将其列为当事人。
如果被通知的继承人既不愿意参加诉讼，又没有明确表态放弃自己在遗产中的实体权利，那么在这种情况下，人民法院仍然会将其列为共同原告，以确保所有继承人的权益都得到充分的考虑和保护。
以您提到的例子来说，小许、小李和小胡是某笔遗产的合法继承人。如果小许认为自己在遗产分配中应该获得更多的份额，他有权独自向法院提起继承诉讼。在这个过程中，如果小李明确表示愿意放弃实体权利，不参与此次诉讼，那么法院可以不将其列为当事人。而如果小胡既不愿意参加诉讼，也未明确表示放弃实体权利，那么法院仍然会将其列为共同原告。
总的来说，单个继承人有权向法院提起继承诉讼，以维护自己在遗产继承方面的权益。只要符合相应的法律程序，一人起诉是被允许的。这种规定既保障了单个继承人的诉讼权利，也充分考虑到了所有继承人在遗产继承中的合法权益，确保了诉讼程序的公正与合理。所以，针对您的问题，三个继承人中一个人起诉拍卖（这里理解为提起继承诉讼）是可以的，但法院会按照法定程序通知其他继承人作为共同原告参加诉讼。