针对您的情况，即干活后遇见骗子欠五千多块钱不还，且有证据但对方逃跑的问题，以下是我的分析和建议：
明确法律关系与证据收集：
- 首先，您需要确认与对方之间的法律关系，这很可能是一个劳务合同纠纷或者简单的债权债务关系。
- 您提到有证据，这是非常重要的。证据可以包括但不限于：工作记录、聊天记录、转账记录、证人证言等。请确保这些证据的真实性和完整性，它们将是您后续维权的关键。
尝试协商与调解：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试通过协商或者调解的方式解决问题。比如，通过共同的朋友、亲戚或者第三方机构进行调解，看是否能够达成还款协议。
- 如果对方愿意协商并达成还款计划，那么问题可能得到较为迅速的解决。
法律途径维权：
- 起诉：如果协商和调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 起诉时，您需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行立案。
- 法院在受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。如果判决对方还款而对方仍不履行，您可以申请强制执行。
- 申请支付令：如果您的债权债务关系明确，且没有其他争议，您还可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。
关于对方逃跑的问题：
- 如果对方逃跑或者下落不明，这并不会影响您通过法律途径维权。在起诉时，法院可以通过公告送达的方式向对方送达法律文书。
- 如果对方在判决后仍不履行还款义务，且您知道对方的财产线索（如银行账户、房产、车辆等），您可以向法院申请强制执行，法院会依法查封、扣押、冻结对方的财产以偿还您的债务。
注意事项与后续行动：
- 在整个过程中，请保持冷静和理性，不要采取过激的行为。
- 请及时关注案件的进展情况，并按照法院的要求提供必要的材料和配合。
- 如果您在维权过程中遇到任何困难或者问题，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。
总结来说，面对这种情况，您应该首先确认法律关系并收集证据，然后尝试协商与调解。如果无果，可以通过法律途径维权，包括起诉和申请支付令等。即使对方逃跑或者下落不明，也不会影响您通过法律途径追讨债务。如果您在整个过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。