在酒店摔伤，若酒店不赔偿，涉及的监管部门及处理途径主要分为以下几种情况：

1. 因酒店未尽安全保障义务导致的摔伤

   • 监管部门：此类情况由承担保护消费者权益职责的政府行政部门监管，如消费者协会或市场监督管理部门。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆等经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 处理建议：
     • 收集证据：包括现场照片、视频、医疗记录、消费凭证等，以证明酒店未尽安全保障义务及自身受伤情况。
     • 与酒店协商：平和理性地与酒店沟通，指出酒店在安全保障方面的不足，并提出合理的赔偿要求。
     • 投诉与调解：若协商无果，可向消费者协会（拨打12315热线）或市场监督管理部门投诉，请求协助调解。
     • 提起诉讼：若调解仍无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求酒店承担赔偿责任。

2. 因工伤导致的在酒店摔伤

   • 监管部门：若摔伤属于工伤范畴，则由劳动行政部门监管。
   • 法律依据：根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
   • 处理建议：
     • 报告工伤：及时向用人单位报告工伤情况，并要求用人单位申请工伤认定。
     • 劳动能力鉴定：待工伤认定后，进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级和赔偿标准。
     • 申请工伤赔偿：根据劳动能力鉴定结果，向用人单位或工伤保险基金申请工伤赔偿。

3. 因他人侵权导致的在酒店摔伤

   • 监管部门：若摔伤是由他人侵权造成的，则由公安机关监管。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 处理建议：
     • 报警处理：立即向公安机关报案，并保留好相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等。
     • 追究侵权责任：根据公安机关的调查结果，向侵权人提起民事诉讼，要求其承担赔偿责任。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与酒店或侵权人发生冲突。
• 及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
• 保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

总结：在酒店摔伤后，若酒店不赔偿，应根据摔伤原因选择合适的监管部门进行投诉或寻求法律帮助。同时，务必收集好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。