职工工作时间主要定义为每日工作8小时，每周工作40小时，同时包括依法进行的加班时间。具体分析如下：

一. 标准工时制下的工作时间

1. 根据《国务院关于职工工作时间的规定》第三条，职工每日工作8小时，每周工作40小时，这是标准工时制的基本定义。
2. 年工作日、季工作日、月工作日的计算均基于这一基础，如年工作日为365天减去104天休息日和11天法定节假日，即250天。

二. 特殊工时制下的工作时间

1. 对于不能实行标准工时制的职工，如因工作性质特殊需连续作业或受季节及自然条件限制的职工，可实行综合工时制或不定时工时制。
2. 综合工时制以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间，其平均日工作时间和平均周工作时间与法定标准工作时间基本相同。
3. 不定时工作制则适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围所限，需要机动作业的职工。

三. 加班时间的认定

1. 根据《劳动法》的相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，这即为加班时间。
2. 加班时间一般每日不得超过一小时，特殊原因下每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。

四. 非全日工时制的工作时间

1. 非全日制用工的工作时间较为灵活，一般以小时计酬，劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。

综上所述，职工工作时间不仅包括标准工时制下的每日8小时、每周40小时，还包括依法进行的加班时间以及特殊工时制下的工作时间。同时，非全日工时制的工作时间也有其特定的定义。