在酒店装修未办理相关手续且发生事故的情况下，责任归属需根据事故性质、过错程度及法律规定综合判定。以下从不同角度分析责任承担问题：

1. 行政责任：装修手续缺失的违法性

根据《建筑法》《建设工程质量管理条例》等规定，酒店装修若涉及建筑主体或承重结构变动、建筑面积超过一定标准等情形，需依法办理施工许可证、消防验收等手续。未办理手续即施工，属于违法行为，行政主管部门可对酒店方或施工方处以罚款、责令停工整改等行政处罚。但行政责任与事故民事责任需区分，手续缺失本身不直接导致事故责任，但可能加重过错认定。

2. 民事责任：事故过错与因果关系

事故责任的核心在于过错与因果关系。需分情况讨论：

• 若事故因装修质量缺陷导致（如结构坍塌、电路短路引发火灾）：
  • 酒店方责任：作为装修发包方，若未履行审查施工方资质、监督施工安全等义务，或明知手续缺失仍强行施工，需承担主要责任。
  • 施工方责任：若施工方无资质、未按规范施工导致事故，需承担直接责任。双方可能根据过错比例分担责任（如酒店方70%、施工方30%）。
• 若事故因第三方原因导致（如材料供应商提供不合格产品）：
  • 责任可能转移至第三方，但酒店方若未尽到材料验收义务，仍可能承担部分责任。
• 若事故因不可抗力或受害人自身原因导致（如地震、客人违规使用电器）：
  • 责任可能免除或减轻，但需结合具体证据判定。

3. 刑事责任：重大事故罪的构成

若事故造成重大伤亡或财产损失，可能触犯《刑法》第134条【重大责任事故罪】或第135条【重大劳动安全事故罪】：

• 酒店方或施工方负责人：若未履行安全生产管理职责，导致事故发生，可能被追究刑事责任，处3年以下有期徒刑或拘役；情节特别恶劣的，处3-7年有期徒刑。
• 关键点：刑事责任需以“过失”为前提，即应预见而未预见风险，或已预见但轻信避免。

4. 实务建议：责任划分的证据收集

• 酒店方：应保留装修合同、施工方资质文件、安全监督记录等，证明已履行合理义务。
• 施工方：需提供施工日志、材料合格证明、安全培训记录等，证明无过错。
• 受害人：需固定事故现场证据（如照片、视频）、医疗记录、损失清单等，主张赔偿。

5. 风险防范：合规装修的必要性

为避免责任纠纷，酒店装修应：

1. 依法办理施工许可、消防验收等手续；
2. 审查施工方资质，签订书面合同明确安全责任；
3. 监督施工过程，确保符合安全规范；
4. 购买工程保险，转移部分风险。

结论：酒店装修未办手续发生事故，责任可能由酒店方、施工方或第三方分担，具体需结合事故原因、过错程度及证据判定。建议各方在事故发生后立即固定证据，并咨询专业律师分析责任比例及赔偿方案。如有进一步问题，可直接向我咨询海事商事、合同纠纷领域的法律问题。