在建设工程合同中，施工用水由乙方承担的责任和义务，主要取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、合同约定优先

1. 明确约定：如果建设工程合同中明确规定了施工用水的责任和义务由乙方承担，那么乙方就必须按照合同约定来履行。这包括但不限于水费的支付、水源的获取、水质的保证以及用水过程中的安全责任等。

2. 未明确约定：如果合同中没有明确约定施工用水的责任和义务，那么就需要根据相关法律法规以及行业惯例来进行判断。

二、法律法规规定

1. 一般原则：在缺乏合同明确约定的情况下，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，施工用水作为建设工程的一部分，其责任和义务通常应由实际使用方（即乙方）来承担。这是因为乙方是施工用水的直接受益者，理应承担相应的费用和责任。

2. 特殊情况：然而，也存在一些特殊情况。例如，如果施工用水是由于甲方（建设单位）的原因导致的额外费用或责任，那么这部分费用或责任可能应由甲方来承担。这需要根据具体情况来判断，并可能涉及到合同解释、违约责任等法律问题。

三、乙方责任和义务的具体内容

1. 支付水费：乙方应按照合同约定或相关法律法规的规定，及时支付施工用水的水费。如果因乙方原因导致水费拖欠或产生其他费用，乙方应承担相应的责任。

2. 保证水质：乙方应确保施工用水的水质符合相关标准，不会对施工质量和人员健康造成影响。如果因水质问题导致施工事故或人员健康受损，乙方应承担相应的赔偿责任。

3. 安全用水：乙方在施工用水过程中应遵守相关安全规定，确保用水安全。如果因乙方原因导致用水安全事故，乙方应承担相应的法律责任。

4. 节约用水：乙方还应积极采取措施节约用水，避免浪费。这既是乙方的社会责任，也是降低施工成本的有效途径。

四、建议与注意事项

1. 明确合同条款：在签订建设工程合同时，双方应明确施工用水的责任和义务，避免后续产生纠纷。合同条款应尽可能详细、具体，以便在发生争议时有据可查。

2. 保留相关证据：在施工过程中，乙方应保留与施工用水相关的证据，如水费发票、水质检测报告等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

3. 及时沟通协商：如果双方在施工用水问题上产生分歧或争议，应及时沟通协商，寻求解决方案。避免因小问题而引发大纠纷，影响工程进度和双方关系。

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