医院和病人家属签字的东西中，若包含造成对方人身伤害免责的条款，该条款是无效的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律条款明确规定

根据《中华人民共和国民法典》第五百零六条的规定，合同中的下列免责条款无效：

1. 造成对方人身损害的；
2. 因故意或者重大过失造成对方财产损失的。

在医疗纠纷中，如果医院与病人家属签订的协议中包含了“在治疗过程中，患者发生任何伤亡情况，医院概不负责”等类似免责条款，这直接违反了法律强制性规定，因此该免责条款是无效的。

二、免责条款无效的法律后果

1. 部分有效，部分无效：免责条款无效，并不意味着整个协议都无效。如果协议中的其他内容（如双方的权利义务约定）不违反法律规定，那么这些内容仍然是有效的。因此，整个协议可能是部分有效、部分无效的。
2. 法律责任：由于免责条款无效，医院不能依据该条款免除其因医疗过失或故意行为造成患者人身伤害的法律责任。如果医院确实存在过错，并导致了患者的人身伤害，那么医院仍然需要承担相应的法律责任。

三、实际案例分析

在实际操作中，医院与病人家属签订的医疗协议往往包含多种条款。如果协议中包含了免责条款，并且该条款违反了法律强制性规定，那么在发生医疗纠纷时，该免责条款将被认定为无效。例如，某医院与危重病人家属签订医疗协议，其中包含“患者发生任何伤亡情况，医院概不负责”的免责条款。在发生医疗纠纷后，法院将认定该免责条款无效，并要求医院承担相应的法律责任。

四、建议与注意事项

1. 审慎签订协议：病人家属在签订医疗协议时，应仔细阅读协议内容，特别是免责条款。如果发现协议中包含违反法律强制性规定的免责条款，应及时提出异议并拒绝签订。
2. 保留证据：在发生医疗纠纷后，病人家属应保留好相关证据（如医疗协议、病历记录、诊断证明等），以便在维权时提供有力支持。
3. 寻求法律帮助：如果病人家属对医疗协议或医疗纠纷的处理存在疑问或困惑，可以寻求专业律师的法律帮助。律师将根据具体情况提供法律意见和维权建议。

总结来说，医院和病人家属签字的东西中，若包含造成对方人身伤害免责的条款，该条款是无效的。在签订医疗协议时，双方应审慎阅读协议内容，确保协议内容合法合规。如果发生医疗纠纷，病人家属应及时保留证据并寻求法律帮助。如果您有任何关于医疗纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。