结论：与他人发生口角后持刀防卫，可能构成故意伤害罪，具体处罚需根据防卫行为是否超过必要限度、是否造成严重后果等因素综合判断。

分析：

1. 防卫行为的合法性：

   • 在发生口角等冲突时，若一方采取持刀等危险方式进行“防卫”，这种行为往往超出了正当防卫的范畴。正当防卫要求防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫手段应当与不法侵害的严重程度相适应。持刀防卫，尤其是在口角升级但尚未达到严重暴力侵害的情况下，很可能被认定为防卫过当或故意伤害。

2. 故意伤害罪的构成：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若持刀行为导致他人轻伤以上后果，则可能构成故意伤害罪。在您描述的场景中，若持刀行为造成了对方身体伤害，且伤害程度达到轻伤或以上，那么行为人将面临刑事责任的追究。

3. 量刑因素：

   • 在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于防卫行为的动机、手段、造成的后果、行为人的主观恶性以及是否具有自首、立功、赔偿损失并获得谅解等情节。例如，若行为人能够积极赔偿被害人损失并获得谅解，法院可能会酌情从轻处罚。

4. 具体案例参考：

   • 以您提供的案例为例，苏某与马某发生口角后，持刀砍伤马某及其妻子陈某，最终因犯故意伤害罪被法院判处有期徒刑一年二个月，缓刑二年。这一案例表明，即使是在口角等民间矛盾引发的冲突中，持刀行为也可能导致严重的法律后果。

建议：

• 避免冲动行为：在发生口角等冲突时，应保持冷静，避免采取过激或危险的行为。
• 寻求合法途径解决：若认为自身权益受到侵害，应通过合法途径如报警、调解或诉讼等方式来维护自己的权益。
• 了解法律后果：在采取任何行动前，应充分了解可能面临的法律后果，避免因一时冲动而陷入法律困境。

后续行动：

• 若您或他人已经因此类行为面临法律问题，建议立即咨询专业律师，以便得到及时、有效的法律帮助。
• 在处理此类事件时，务必保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供给司法机关。

如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。