针对食品造假如何赔偿消费者的问题，结论前置如下：
- 消费者有权要求退货退款：若食品存在造假行为，导致消费者财产受损，消费者可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求商家退货并退还货款。
- 消费者可主张增加赔偿：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及《中华人民共和国食品安全法》，若食品造假构成欺诈，消费者可要求增加赔偿，金额可能为购买食品价款的三倍或十倍，具体取决于是否涉及食品安全标准。
- 消费者可要求赔偿实际损失：若因食用造假食品导致健康受损等实际损失，消费者有权要求商家赔偿医疗费用、误工费等实际支出。
详细分析如下：
一、退货退款
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担退货、退还货款等民事责任。因此，若食品存在造假行为，消费者有权要求商家退货并退还货款。
二、增加赔偿
一般情形：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 举例：若消费者购买了200元的造假食品，可要求商家赔偿600元（200元×3）作为惩罚性赔偿；若购买了100元的造假食品，虽三倍为300元，但不足500元，因此应赔偿500元。
特殊情形（食品领域）：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，且涉及造假，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但标签、说明书的小瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外。
- 举例：若消费者购买了80元的不符合安全标准的造假食品，并产生了医疗费用等损失，可要求商家赔偿价款十倍即800元作为惩罚性赔偿；若损失三倍高于800元，可按损失三倍赔偿；若损失三倍低于1000元，仍可要求1000元赔偿。
三、赔偿实际损失
若因食用造假食品导致健康受损等实际损失，消费者有权要求商家赔偿医疗费用、误工费等实际支出。这要求消费者提供充分的证据，如医疗证明、误工证明等，以证明其实际损失。
四、确定赔偿责任主体
- 食品生产者：对生产的食品进行造假，需承担直接赔偿责任。
- 食品经营者：如超市、经销商等在销售过程中造假，同样需承担赔偿责任。
- 广告经营者、发布者及代言人：若参与设计、制作、发布虚假食品广告或推荐造假食品，需与食品生产经营者承担连带责任。
五、赔偿的途径与证据要求
- 与商家协商：首选方式，尝试通过沟通解决纠纷。
- 向消协等组织投诉：若协商无果，可向消费者协会或行业协会寻求帮助。
- 向行政部门举报：向市场监督管理部门等举报，以获取行政介入和支持。
- 提起诉讼：若其他途径无效，可通过法律途径向法院提起民事诉讼，维护自身权益。
证据要求：
- 为成功获得赔偿，消费者需提供充分证据，包括购买凭证、食品实物、造假证据（如检测报告、广告截图等）、医疗证明等，以证明商家的造假行为及其造成的损失。
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