在林木征收未达成补偿协议的情况下，一般不能办理采伐证。以下从不同角度进行详细分析：

一、法律法规角度

根据《中华人民共和国森林法》及相关规定，采伐林木必须申请采伐许可证，并按照采伐许可证的规定进行采伐。在林木征收过程中，若未达成补偿协议，意味着征收方与林木所有者之间就补偿事宜尚未达成一致。此时，若允许办理采伐证，可能会损害林木所有者的合法权益，因为采伐行为可能导致林木价值的减损，进而影响最终的补偿金额。

二、补偿协议的重要性

补偿协议是征收过程中至关重要的法律文件，它明确了征收方与被征收方之间的权利义务关系，包括补偿方式、补偿金额、支付期限等关键条款。在未达成补偿协议的情况下，办理采伐证可能被视为对被征收方权益的侵犯，因为采伐行为可能在没有充分补偿的情况下发生。

三、实际操作中的风险

1. 法律风险：若在未达成补偿协议的情况下办理采伐证并实施采伐行为，可能面临法律责任。被征收方有权向相关部门投诉或提起诉讼，要求赔偿因非法采伐造成的损失。
2. 经济风险：非法采伐可能导致林木价值减损，进而影响最终的补偿金额。此外，还可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。
3. 社会风险：非法采伐行为可能引发社会矛盾，影响社会稳定。被征收方可能因此采取过激行为，导致事态升级。

四、建议与措施

1. 协商解决：征收方与被征收方应积极协商，就补偿事宜达成一致意见，并签订补偿协议。只有在协议达成后，方可按照相关规定办理采伐证。
2. 法律途径：若协商无果，双方可通过法律途径解决争议。被征收方可以依法向人民法院提起诉讼，要求征收方履行补偿义务。
3. 行政监督：相关部门应加强对征收过程的监督，确保征收行为合法合规。对于非法采伐行为，应依法予以查处，维护被征收方的合法权益。

综上所述，在林木征收未达成补偿协议的情况下，一般不能办理采伐证。征收方与被征收方应积极协商解决补偿事宜，确保征收行为合法合规。若遇到法律问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见。