针对您提出的“亲侄子打伤七十五岁老人，法律如何定罪处理”的问题，以下是我的详细解答：

1. 若老人伤情未达轻伤及以上程度：

   • 法律定性：此行为可能触犯《治安管理处罚法》。根据该法规定，殴打他人或故意伤害他人身体的，公安机关可对打人者处以五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；若情节较轻，则处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
   • 处理建议：老人及其家属应立即向公安机关报案，并积极配合调查。同时，可要求打人者承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等合理费用。

2. 若老人伤情达到轻伤及以上程度：

   • 法律定性：打人者涉嫌故意伤害罪。根据《刑法》规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 处理建议：
     • 刑事追责：老人及其家属应向公安机关报案，由公安机关立案侦查，并移送检察机关审查起诉。在刑事诉讼过程中，老人及其家属可作为被害人参与诉讼，提出刑事附带民事赔偿请求。
     • 民事赔偿：除刑事追责外，老人仍有权要求打人者承担民事赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（若构成残疾）等。

法律背景与建议：

• 法律背景：我国法律对老年人权益保护有明确规定，殴打老年人不仅违反社会公德，更可能触犯法律。特别是针对老年人这一弱势群体，法律在量刑时往往会考虑其特殊性，予以从重处罚。
• 建议：
  • 及时报案：一旦发生此类事件，应立即向公安机关报案，确保证据及时固定，避免证据灭失。
  • 保留证据：包括医疗记录、现场照片、证人证言等，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
  • 法律援助：若老人及其家属在处理此事过程中遇到法律难题，可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。

可能的法律后果：

• 行政处罚：若伤情未达轻伤，打人者可能面临行政拘留和罚款。
• 刑事处罚：若伤情达到轻伤及以上，打人者可能面临有期徒刑等刑事处罚。
• 民事赔偿：无论伤情如何，打人者均需承担民事赔偿责任，赔偿老人因受伤而产生的各项费用。

总结与引导：

• 针对您所描述的情况，法律会根据老人伤情的严重程度对打人者进行不同的定罪处理。因此，建议您首先确保老人得到及时救治，并立即向公安机关报案。同时，保留好所有相关证据，以便在后续的法律程序中维护自身权益。
• 若您在此过程中有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。