结论：屠宰场猪肉公章盖错日期后，原则上不可以直接修改，但可通过合法合规的方式更正。

1. 直接修改公章日期的法律风险
   公章是屠宰场合法经营的重要凭证，其内容（包括日期）具有法律效力。若直接涂改、擦除或覆盖原日期，可能被认定为“伪造、变造公章”行为，违反《治安管理处罚法》第五十二条（处10日以上15日以下拘留，可并处1000元以下罚款；情节较轻的，处5日以上10日以下拘留，可并处500元以下罚款），甚至涉嫌《刑法》第二百八十条的“伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪”（处三年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利）。因此，直接修改日期是绝对禁止的。

2. 合法更正的正确方式
   若发现日期错误，应通过以下步骤处理：

   • 立即停止使用错误公章的票据：封存已盖章的错误票据（如检疫证明、出厂合格证等），避免流入市场。
     
   • 重新出具正确票据：联系动物卫生监督机构或相关主管部门，说明情况后申请重新开具检疫证明，并加盖正确日期的公章。
     
   • 留存更正记录：保存原错误票据、更正申请、重新出具的票据等材料，形成完整证据链，以备监管部门核查。
     

3. 特殊情况的处理
   若错误日期已导致交易纠纷（如买方以日期不符拒收货物），屠宰场需承担举证责任，证明日期错误非主观故意，且已通过合法方式更正。此时，更正记录和监管部门出具的说明文件是关键证据。

总结：公章日期错误需通过“重新出具正确票据”的方式更正，而非直接修改。若遇到法律纠纷或监管调查，建议及时联系我进一步分析证据链和应对策略。