关于八十岁老人耳聋且有残疾证是否可以当监护人的问题，这主要取决于该老人自身的民事行为能力以及是否具备担任监护人的条件。

首先，我们需要明确的是，监护人的资格并不直接取决于年龄或是否持有残疾证，而是取决于其是否具备完全民事行为能力。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人或限制民事行为能力人不能担任监护人。这是因为监护人需要能够独立、理智地处理被监护人的事务，保护其合法权益。

对于八十岁且耳聋的老人，如果其虽然耳聋但并未丧失完全民事行为能力，即能够清晰地认识自己的行为并承担相应的法律后果，那么理论上他是有可能担任监护人的。然而，在实际操作中，还需要考虑其身体状况、精神状态以及是否能够实际履行监护职责等因素。

另一方面，如果老人因耳聋或其他原因被认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，那么他就不能担任监护人。在这种情况下，监护人的选择应遵循《民法典》中关于监护人顺序的规定，通常是由其父母、子女或其他近亲属担任，或者由其他愿意担任监护人的个人或组织经被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门同意后担任。

总结来说，八十岁老人耳聋且有残疾证并不直接决定其能否担任监护人。关键在于其是否具备完全民事行为能力以及是否能够实际履行监护职责。如果老人具备完全民事行为能力且愿意并能够履行监护职责，那么他是有可能担任监护人的。反之，则不能担任。在具体情况下，建议咨询专业法律人士或相关机构以获取更准确的法律意见。