签订房屋买卖合同和房产过户合同金额不一样，若是为了逃避税收，中介确实可能承担责任。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、中介的责任
法律责任：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关规定，纳税人必须如实申报纳税，任何逃避税收的行为都是违法的。
- 中介作为专业的服务机构，有义务确保交易的真实性和合法性，包括交易金额的准确性。如果中介明知或应知交易双方通过签订不同金额的合同来逃避税收，而仍然参与或协助，那么中介就可能构成共同违法或犯罪，需要承担相应的法律责任。
合同责任：
- 如果中介与交易双方签订了服务合同，并明确约定了中介的义务和责任，那么中介未履行如实报告交易金额等义务，就可能构成违约，需要承担违约责任。
二、交易双方的责任
法律责任：
- 交易双方通过签订不同金额的合同来逃避税收，同样构成违法行为。根据税收法律法规，税务机关有权对逃避税收的行为进行处罚，包括补缴税款、加收滞纳金和罚款等。
合同效力：
- 签订不同金额的合同可能构成“阴阳合同”，即表面上的合同与实际履行的合同不一致。这种合同在法律上可能被认定为无效或可撤销，因为双方的行为违反了法律的强制性规定和公序良俗。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 对于中介和交易双方来说，逃避税收的行为不仅可能导致法律处罚，还可能影响个人或企业的信用记录，对未来的交易和融资造成不利影响。
建议：
- 对于中介：应严格遵守法律法规，确保交易的真实性和合法性。在提供服务时，应仔细审查交易双方提供的资料和信息，确保交易金额的准确性。如果发现交易双方有逃避税收的行为，应及时制止并报告相关部门。
- 对于交易双方：应如实申报纳税，遵守税收法律法规。不要试图通过签订不同金额的合同来逃避税收，以免承担不必要的法律风险和后果。如果发现中介有协助逃避税收的行为，应及时向相关部门举报。
总结来看，签订房屋买卖合同和房产过户合同金额不一样以逃避税收的行为是违法的，中介如果参与或协助就可能承担责任。因此，建议交易双方和中介都应严格遵守法律法规，确保交易的真实性和合法性。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。