核心结论：电动车没有发票、没上牌且没戴头盔被交警抓到，一般会面临多项处罚叠加，罚款金额通常在几十元到几百元不等，具体需分情况说明。

1. 未佩戴头盔的处罚
   根据《道路交通安全法》及相关地方性法规，骑行电动车未佩戴安全头盔属于违法行为。通常处罚为警告或20-50元罚款，具体金额因地区而异（如北京、上海等地罚款上限为50元，部分城市可能更低）。

2. 电动车未上牌的处罚
   电动车未依法登记上牌属于违规行为。根据《道路交通安全法》第八条，机动车经公安机关交通管理部门登记后方可上道路行驶；若电动车被认定为机动车（如超标电动车），未上牌可能面临200元以下罚款，并可能扣留车辆直至补办手续。若为非机动车属性电动车，部分城市也会处罚50-100元。

3. 无发票的潜在影响
   无发票本身不直接导致罚款，但可能引发以下问题：

   • 若车辆被认定为来源不明（如盗抢车辆），可能被扣留并调查；
     
   • 补办上牌时需提供购车发票等材料，无发票可能导致无法完成登记，进而延长车辆扣留时间。

综合处罚建议：
实际执法中，交警可能对多项违法行为合并处罚。例如，未戴头盔+未上牌可能被处以警告+50元罚款（头盔）+200元罚款（未上牌）=250元，具体以当地执行标准为准。

温馨提示：
为避免处罚，建议尽快补办车辆发票、完成上牌登记，并骑行时始终佩戴安全头盔。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体地区的执行细则。