若只写纸条收定金且没写违约金，甲方不卖房了，乙方可以要求甲方双倍返还定金。以下是详细分析：

一. 定金罚则的适用

1. 法律依据：根据《民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金”。
2. 应用分析：在本案例中，甲方作为收受定金的一方，若不卖房，即不履行债务，导致合同目的无法实现，因此应适用定金罚则，双倍返还定金给乙方。

二. 纸条收定金的效力

1. 法律解释：虽然双方只是以纸条的形式收取了定金，但只要该纸条内容明确，双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，即视为有效。
2. 实际影响：纸条的有效性意味着甲方不能随意反悔，必须承担因其不履行合同而产生的法律责任，即双倍返还定金。

三. 未约定违约金的后果

1. 法律说明：由于双方未在纸条中明确约定违约金，因此不能按照违约金条款来追究甲方的违约责任。
2. 处理方式：在没有约定违约金的情况下，乙方可以依据定金罚则来维护自己的权益，要求甲方双倍返还定金。

综上所述，虽然双方只以纸条形式收取了定金，且未约定违约金，但甲方不卖房的行为已构成违约。乙方有权根据定金罚则，要求甲方双倍返还定金。如有进一步需要，您可以继续咨询我。