在这个情境中，双方可能都需要承担一定的责任，具体责任划分需依据实际情况和证据来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、攻击方的责任
故意伤害行为：
- 你使用酒瓶子击打对方头部，这一行为本身具有明显的攻击性和伤害性。如果这一行为导致了对方身体上的伤害（如头部受伤），那么你很可能需要承担故意伤害的法律责任。
- 根据《民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，你的攻击行为显然存在过错，且可能导致了对方的损害。
责任程度：
- 责任的轻重可能取决于对方受伤的严重程度。如果对方受伤较轻，你可能需要承担民事赔偿责任；如果对方受伤较重，甚至构成轻伤或重伤，那么你可能还需要承担刑事责任。
二、被攻击方（对方）的责任
夺瓶行为：
- 对方在被你击打后起身夺瓶子，这一行为可能被视为自卫或反击。然而，自卫或反击的合法性取决于多个因素，包括自卫或反击的必要性、合理性以及是否超过了必要的限度。
- 如果对方在夺瓶过程中不小心伤到了自己的手，且这一伤害并非由于你的直接攻击造成，而是由于对方在自卫或反击过程中的不当行为导致，那么对方可能需要自行承担一部分责任。但这种情况相对复杂，需要具体分析。
责任划分：
- 在实际法律实践中，责任的划分往往不是非黑即白的。法院或相关机构在判断责任时，会综合考虑双方的行为、过错程度、损害结果以及因果关系等多个因素。
- 如果对方在夺瓶过程中存在故意或重大过失（如使用过度力量导致自己受伤），那么对方可能需要承担一定的责任。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据来支持。
三、建议与后续行动
保留证据：
- 无论是你还是对方，都应该尽量保留与事件相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 鉴于此类事件的复杂性，建议双方都尽快寻求专业的法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见，并帮助双方更好地维护自己的权益。
和解与调解：
- 在某些情况下，双方可能希望通过和解或调解来解决纠纷。这可以是一种更为快速、经济且和谐的方式。然而，和解或调解的结果需要双方自愿接受，并可能涉及一定的妥协和让步。
如果有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供更为详细和专业的法律意见。