可以起诉追偿。针对您提出的“卖方迟迟不办一手房房证致使增值税不免，买方可否起诉追偿卖方”的问题，以下是我的详细分析：
一、法律背景与依据
在房屋买卖交易中，卖方有义务按照合同约定或法律规定，及时办理房屋产权证书（房证）。若因卖方原因导致房证办理延误，进而造成买方无法享受相关税收优惠政策（如增值税减免），买方有权依据合同或相关法律规定，要求卖方承担相应的违约责任或赔偿责任。
二、买方起诉追偿的法律依据
合同约定：
- 若买卖双方在合同中明确约定了房证办理的时间、方式及违约责任，且卖方未按照约定履行义务，导致买方无法享受税收优惠政策，买方可以依据合同约定，要求卖方承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 若因卖方原因导致买方无法享受税收优惠政策，买方可以主张卖方赔偿因此造成的额外税费支出。
三、买方起诉追偿的实践操作
收集证据：
- 买方应收集与房屋买卖相关的所有证据，包括但不限于买卖合同、付款凭证、房证办理进度记录、与卖方的沟通记录等。
- 特别要收集能够证明卖方未按照约定或法律规定办理房证的证据，以及因此导致买方无法享受税收优惠政策的证据。
提起诉讼：
- 买方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任或赔偿责任。
- 在诉讼过程中，买方应详细陈述事实、提供证据，并依据相关法律规定，主张自己的合法权益。
法院判决与执行：
- 若法院认定卖方存在违约行为或侵权行为，且买方的诉讼请求合理合法，法院将判决卖方承担相应的违约责任或赔偿责任。
- 判决生效后，若卖方未履行判决义务，买方可以申请法院强制执行。
四、注意事项与风险提示
及时行动：
- 买方在发现卖方未按照约定或法律规定办理房证时，应及时与卖方沟通协商，并保留相关证据。
- 若协商无果，买方应及时提起诉讼，以免超过诉讼时效期间。
合理主张：
- 买方在提起诉讼时，应合理主张自己的诉讼请求，避免过高或过低的赔偿要求。
- 买方应依据相关法律规定和合同约定，计算自己因卖方违约行为所遭受的实际损失。
风险防范：
- 在房屋买卖交易中，买方应谨慎选择卖方，并详细了解卖方的信誉和履约能力。
- 买方可以在合同中约定较高的违约金或赔偿条款，以增加卖方的违约成本，降低自己的风险。
建议：若您遇到此类问题，建议先与卖方进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。若协商无果，您可以及时收集证据并向我咨询，我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。