讨要公司拖欠的薪水，劳动者应通过合法、有序的途径进行，以确保自身权益得到保障。以下是我为你详细梳理的讨薪步骤及注意事项：

一. 初步沟通与协商

1. 直接沟通：首先，尝试与公司的财务部门或人力资源部门进行直接沟通，明确表达你的工资诉求，并了解拖欠工资的具体原因。你可以携带劳动合同、工资条等相关证据，以便在沟通时能够清晰地说明情况。

2. 书面函件：如果直接沟通无果，建议发送一份正式的书面函件给公司，详细列明你的工作起止时间、工资标准、拖欠工资数额及支付要求。函件应采用邮政特快专递（EMS）方式寄送，并保留快递回执，以确保公司能够收到并知晓你的诉求。

二. 利用法律途径

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 准备材料：包括投诉书（详细说明投诉人信息、被投诉公司信息、侵害事实及投诉请求）和相关证明材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等）。
   • 投诉流程：前往公司所在地的劳动保障监察机构进行投诉，或拨打12333劳动保障热线进行咨询和投诉。劳动监察部门会进行调查，并根据情况责令公司限期支付工资。

2. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉未能解决问题，你可以在规定的时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 仲裁申请书应载明基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。仲裁委员会将进行审理，并作出裁决。若公司不履行裁决，你可向人民法院申请强制执行。

3. 提起民事诉讼：

   • 对劳动仲裁结果不服的，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将根据证据进行审理并作出判决。若公司仍不履行支付义务，你可申请强制执行。

三. 注意事项

1. 保留证据：在整个讨薪过程中，务必妥善保留所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工作服、同事证言、工作聊天记录、工资转账记录等。

2. 了解法律法规：熟悉《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付、经济补偿等方面的规定，以便在维权过程中能够依法行事。

3. 注意时效性和程序性：劳动仲裁和诉讼均有时效限制，应严格按规定时间提出申请，并遵循法律程序进行操作。

我建议：在讨薪过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，而是通过合法、有序的途径来维护自己的权益。同时，积极收集证据并了解相关法律法规，以确保自己的诉求能够得到支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。