当欠钱的人不接电话时，你可以通过以下方式留存证据，以维护自己的合法权益：

1. 保留借款相关证据：

   • 借条或借款合同：这是最直接且有力的证据，能够明确借款金额、借款期限、利息等关键信息。务必确保借条或合同内容完整、清晰，并由双方签字或盖章确认。
   • 转账记录：如果是通过银行转账、微信转账或支付宝转账等方式进行的借款，务必保留好转账记录。这些记录能够证明你确实已经将款项支付给了对方。
   • 聊天记录：如果与对方有过关于借款的聊天记录，如微信聊天记录、短信记录等，也应妥善保存。这些记录能够证明你曾向对方催款，以及对方对借款事实的认可。

2. 通过文字形式催款并留存记录：

   • 当对方不接电话时，你可以尝试通过短信、微信、电子邮件等文字形式向对方发送催款信息。在信息中，应明确借款金额、借款期限、还款要求等关键信息，并表明你保留追究法律责任的权利。
   • 发送催款信息后，务必保留好这些记录。这些记录能够证明你一直在积极主张债权，是后续维权的重要依据。

3. 发送催款函并留存回执：

   • 如果知晓对方的住址，你可以通过邮政特快专递（EMS）向对方发送催款函。在催款函中，应详细列明借款事实、还款要求、法律责任等内容，并要求对方在规定期限内还款。
   • 发送催款函后，务必留存好回执。回执能够证明你已经将催款函送达给了对方，是后续维权的有力证据。

4. 考虑向法院提起诉讼：

   • 如果上述方法均无效，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院提交起诉状、证据等材料。法院会根据事实和法律进行审理，并作出判决。
   • 如果判决生效后对方仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院会采取查封、扣押、冻结等措施来迫使对方还款。

在留存证据的过程中，你还需要注意以下几点：

• 确保证据的真实性和完整性：所有留存的证据都必须是真实、完整的，不能有任何篡改或伪造。否则，这些证据可能会被法院认定为无效。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，一般民事纠纷的诉讼时效为三年。因此，你需要在诉讼时效内及时行使自己的权利，否则可能会丧失胜诉权。
• 寻求专业法律帮助：如果你在留存证据或维权过程中遇到任何困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是：面对欠钱不还且不接电话的情况，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径留存证据并维权，是维护自己合法权益的正确方式。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。