关于酒店录用人员的年龄限制，核心结论是：法律并未明确规定酒店不得录用多少岁以上的人员，但明确禁止录用未满16周岁的未成年人作为童工。以下是对此问题的详细分析：

一、童工的定义与禁止录用规定

1. 童工定义：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，未满16周岁的未成年人被定义为童工。这一规定旨在保护未成年人的身心健康，确保他们能够在适当的年龄阶段接受教育和成长。

2. 禁止录用：无论是酒店业还是其他任何行业，都严禁使用童工。具体来说，在酒店行业中，未满16周岁的未成年人不得被录用为工作人员。这是法律的明确规定，也是保障未成年人权益的重要举措。

二、录用童工的法律责任

如果酒店违反规定录用童工，将面临一系列法律责任。这些责任包括但不限于：

• 被劳动行政部门责令改正，要求立即停止使用童工；
• 处以罚款，具体金额根据违法情节的严重程度而定；
• 情节严重的，可能会被吊销营业执照，从而丧失经营资格。

三、对未成年工的特殊保护措施

对于已满16周岁但未满18周岁的未成年工，酒店在录用时也需要遵循一系列特殊的保护措施。这些措施包括但不限于：

• 限制其从事的工作类型，避免安排他们从事过于繁重或危险的工作；
• 控制工作时间，确保他们有足够的时间休息和学习；
• 提供必要的劳动保护和培训，增强他们的安全意识和职业技能。

四、关于录用年龄上限的说明

法律并未对录用人员的年龄上限作出明确规定。这意味着，只要劳动者具备完全民事行为能力，且符合酒店的工作要求，酒店就可以录用他们，无论其年龄多大。然而，在实际操作中，酒店可能会根据自身的经营需求和岗位特点，对录用人员的年龄作出一定的限制或偏好。但这种限制或偏好应当基于合理的商业考虑，且不得违反法律法规的强制性规定。

五、建议与注意事项

1. 遵守法律法规：酒店在录用人员时，必须严格遵守国家关于劳动用工的法律法规，特别是关于童工和未成年工的保护规定。

2. 合理设定录用条件：酒店可以根据自身的经营需求和岗位特点，合理设定录用条件，包括年龄、学历、工作经验等。但这些条件应当公平、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。

3. 加强员工培训与管理：无论录用何种年龄的员工，酒店都应当加强员工培训与管理，提高员工的专业素质和服务水平，确保酒店的正常运营和顾客的满意度。

如有任何关于劳动用工方面的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。