骑摩托车无证驾驶被扣车，即使驾驶人表示不要车了，公安在特定情况下仍可能采取进一步的执法措施，包括传唤或抓捕。以下是详细分析：
一. 无证驾驶的法律后果
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条的规定，未取得机动车驾驶证、机动车驾驶证被吊销或者机动车驾驶证被暂扣期间驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。因此，无证驾驶摩托车本身即构成违法行为，需要承担相应的法律责任。
二. 公安的执法措施
现场执法与处罚：在大多数情况下，无证驾驶是在交通执法检查过程中被发现的，如交警在道路上设卡检查。此时，交警会依法暂扣车辆，并对驾驶人处以罚款、行政拘留等处罚。
后续调查与传唤：如果无证驾驶行为涉及交通事故或其他严重情节，如逃逸等，公安部门可能会通过调查掌握驾驶人的身份信息和住所，并传唤其到指定地点接受进一步调查处理。
上门抓捕的可能性：虽然无证驾驶本身不一定会导致公安上门抓捕，但在特定情况下，如驾驶人多次无证驾驶、拒不接受传唤或调查、造成严重后果等，公安部门可能会采取上门抓捕等强制措施。
三. 针对您具体情况的分析
车辆被扣与照片拍摄：车辆被扣和拍摄本人照片是公安部门在无证驾驶案件中的常规执法手段，用于固定证据和后续处理。
驾驶人表示不要车：这并不意味着驾驶人可以逃避法律责任。公安部门在掌握足够证据的情况下，仍然可以对驾驶人采取进一步的执法措施。
公安是否会抓人：取决于案件的具体情况和驾驶人的行为表现。如果驾驶人积极配合调查处理，并承担相应的法律责任，公安部门可能不会采取上门抓捕等强制措施。但如果驾驶人逃避法律责任或造成严重后果，公安部门有权采取相应措施。
我的观点：无证驾驶是严重的交通违法行为，不仅会对自身和他人安全造成威胁，还会面临严厉的法律处罚。因此，我强烈建议所有驾驶人在上路前务必取得合法的驾驶证。对于您目前的情况，虽然您表示不要车了，但公安部门在掌握足够证据的情况下，仍然可能对您采取进一步的执法措施。建议您积极配合公安部门的调查处理，并主动承担相应的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。