被告欠钱不还，但对方有房有车（均有贷款）的情况下，您可以通过法律途径追讨欠款，具体步骤和要点如下：
一、起诉前的准备
收集证据：
- 借条、欠条或借款合同等证明借贷关系的文件。
- 转账记录、聊天记录等证明资金交付和借贷事实的证据。
- 对方的身份证明文件（如身份证复印件）。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原被告的身份信息（姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等）。
- 写明诉讼请求，如要求对方偿还借款本金及利息（如有约定）。
- 阐述事实与理由，详细说明借款的来龙去脉。
二、向法院提起诉讼
选择管辖法院：
- 一般是被告住所地或合同履行地法院。若借款时未约定合同履行地，接收货币一方所在地（即出借人所在地）法院也有管辖权。
提交起诉状和证据材料：
- 将起诉状和证据材料递交给有管辖权的人民法院，并按照被告人数提出副本。
- 根据法院的要求，可能需要缴纳一定的诉讼费用。
三、诉讼过程中的财产保全
申请财产保全：
- 在诉讼过程中，您可以向法院申请财产保全，要求法院查封、扣押对方名下的车辆和房产（尽管有贷款，但法院仍可查封，只是拍卖时需优先偿还贷款）。
- 财产保全的目的是防止对方在诉讼期间转移财产，确保将来判决能够得到有效执行。
提供担保：
- 申请财产保全时，法院可能会要求您提供担保，以确保因保全错误给对方造成损失时能够承担赔偿责任。
四、法院审理与判决
等待法院受理和开庭：
- 法院在收到起诉材料后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，将会安排开庭时间，并通知双方当事人。
- 在开庭过程中，双方将有机会陈述自己的主张和举证。
法院判决：
- 如果法院认定借贷关系成立，且对方确实未偿还借款，法院将判决对方偿还借款本金及利息（如有约定）。
五、执行判决
申请强制执行：
- 如果对方在履行期未履行法院判决，您可以向法院申请强制执行。
- 法院在受理强制执行后，会依法查询债务人名下的房产、车辆等财产，并采取拍卖、变卖等措施用于偿还债务。
执行过程中的注意事项：
- 尽管车辆和房产有贷款，但法院在执行时仍会对其进行查封和拍卖。拍卖所得款项将优先用于偿还贷款，剩余部分用于偿还您的债务。
- 如果债务人名下没有可供执行的财产（如车辆和房产的拍卖款项不足以偿还债务），或者债务人拒绝履行法院的生效判决，他会有逾期还款等负面信息记录在个人的信用报告中，并被限制高消费及出入境，甚至有可能会被司法拘留。
- 如果债务人仍然有能力而拒不执行，涉嫌拒不执行判决、裁定罪，根据《刑法》第三百一十三条，对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
六、特殊情况的处理
- 如果车辆和房产的贷款尚未还清：在拍卖车辆和房产时，拍卖所得款项将优先用于偿还贷款。如果拍卖款项不足以偿还全部债务，您仍有权要求债务人用其他财产偿还剩余债务。
- 如果债务人没有其他财产可供执行：您可以向法院申请将债务人纳入失信被执行人名单，并限制其高消费行为。同时，您可以继续关注债务人的财产状况，一旦发现其有可供执行的财产，立即向法院申请恢复执行。
建议您在起诉前咨询专业律师，以确保您的权益得到最大程度的保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。