针对您提出的“老人被摩托车撞骨折，摩托车无证又无保险，且不赔偿护理费营养费”的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确事故责任
首先，需要明确的是，在这类交通事故中，首要任务是确定事故责任。如果摩托车驾驶员承担全部或主要责任，那么老人就有权要求对方赔偿因事故造成的实际损失。
二、主张赔偿项目
在摩托车驾驶员承担全部或主要责任的情况下，老人可以主张以下赔偿项目：
医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关材料来确定。确保所有医疗费用都有正规票据和详细病历支撑。
护理费：如果护理人员有固定收入，按照其实际减少的收入计算；如果没有固定收入，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：必须以正式票据作为凭证，确保交通费用的真实性和合理性。
营养费：根据受害人的伤残情况，并参照医疗机构的专业意见来确定。不同的伤残状况对营养的需求差异较大，因此营养费的具体数额需要专业评估。
残疾赔偿金：如果老人因事故构成残疾，还可以主张残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算根据老人的伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准来计算，自定残之日起按二十年计算。不过，如果老人六十周岁以上，年龄每增加一岁就减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
三、摩托车无证无保险的处理
交强险责任：如果摩托车未购买交强险，车主需在交强险责任限额范围内承担赔偿责任。超出部分再按照事故责任比例分担。
无证驾驶责任：摩托车驾驶员无证驾驶，本身就违反了交通法规，应承担相应的法律责任。在赔偿问题上，无证驾驶并不能成为其拒绝赔偿的理由。
四、法律途径维护权益
如果双方对赔偿事宜无法协商达成一致，老人有权向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。在诉讼过程中，老人需要准备好充分的证据来支持自己的主张，比如各类费用的票据、诊断证明、伤残鉴定报告等。
五、建议与总结
及时报警并保留证据：事故发生后，应立即报警并保留好现场照片、视频等证据。
咨询专业律师：在处理赔偿事宜时，建议咨询专业律师，以确保自身权益得到最大程度的保障。
坚持法律途径：如果对方拒绝赔偿或协商无果，不要放弃法律途径，及时向法院提起诉讼。
综上所述，老人被摩托车撞骨折后，应首先明确事故责任，然后主张相应的赔偿项目。如果摩托车无证无保险且拒绝赔偿，老人可以通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。