结论前置：针对偷超市东西一年之久且具体金额估算不出来的情况，处理方式需结合法律规定与实际情况，具体如下：

1. 法律定性：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。其中，“多次盗窃”通常指二年内盗窃三次以上。若您描述的情况涉及多次盗窃（即使单次金额不大），仍可能构成犯罪。
   • 若无法估算具体金额，但存在多次盗窃行为，司法机关可能以“多次盗窃”为由追究刑事责任，而非单纯依赖金额。

2. 金额估算问题：

   • 若确实无法精确计算盗窃总金额，司法机关可能通过以下方式处理：
     • 调取监控与记录：超市的监控录像、进货记录、销售记录等可作为参考，估算被盗物品的价值。
     • 嫌疑人自认：若您或相关人员能承认部分盗窃事实及金额，可作为量刑参考。
     • 推定金额：在证据不足时，法院可能根据同类物品的市场价格、盗窃频率等，合理推定金额。
   • 需注意：金额估算不影响“多次盗窃”的定性，但会影响量刑轻重。

3. 处理流程：

   • 报案与立案：超市方或警方发现盗窃行为后，会进行调查并立案。
   • 侦查与取证：警方会收集监控、证人证言、物证等，固定证据。
   • 刑事强制措施：若证据充分，可能对嫌疑人采取刑事拘留、取保候审等措施。
   • 审查起诉与审判：案件移送检察院审查起诉后，法院将根据证据和法律作出判决。

4. 量刑与处罚：

   • 盗窃罪量刑标准：
     • 数额较大（如1000元至3000元以上）：处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
     • 数额巨大（如3万元至10万元以上）：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 数额特别巨大（如30万元至50万元以上）：处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     • 多次盗窃：即使单次金额未达“数额较大”，也可能处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
   • 从轻或减轻情节：若存在自首、立功、退赃、认罪认罚等情节，可能从轻或减轻处罚。

5. 建议与注意事项：

   • 主动配合调查：若涉及此类事件，建议主动向警方说明情况，争取从宽处理。
   • 退赃与赔偿：积极退还赃物或赔偿损失，可体现悔罪态度，影响量刑。
   • 法律咨询：此类案件涉及刑事责任，建议及时咨询专业律师（即我本人），制定辩护策略。

总结：偷超市东西一年之久且金额无法估算时，司法机关可能以“多次盗窃”追究刑事责任。处理方式包括调取证据、推定金额、立案侦查及审判量刑。建议主动配合调查、退赃赔偿，并尽快向我咨询，以维护合法权益。