结论：针对“欠款人和担保人书面写了不会担保人怎么办”这一问题，关键在于理解书面声明的法律性质及其对担保关系的影响，并据此采取相应的法律措施。以下是从不同角度给出的详细分析：

1. 书面声明的法律性质：

   • 欠款人和担保人书面声明“不会担保人”，这一声明若是在担保合同成立后作出的，且未经债权人同意，通常不会改变原有的担保关系。因为担保合同一旦成立，即具有法律约束力，担保人不能单方面声明免除担保责任。
   • 若该声明是在担保合同成立前作出的，且债权人基于此声明未与担保人签订担保合同，则担保关系未成立，担保人自然无需承担担保责任。但在此情况下，若债权人已基于对担保的信赖而发放了贷款，可能因担保人的声明而遭受损失，此时债权人可考虑追究担保人的缔约过失责任。

2. 对担保关系的影响：

   • 若担保关系已成立，担保人的书面声明通常不会直接导致其担保责任的免除。债权人仍有权要求担保人按照担保合同的约定履行担保义务。
   • 若担保人确实希望免除担保责任，应与债权人协商并达成书面协议，明确免除担保责任的具体条款和条件。未经债权人同意，担保人单方面声明的免责是无效的。

3. 法律措施与建议：

   • 对于债权人：若担保人作出书面声明试图免除担保责任，债权人应首先审查担保合同是否已成立且有效。若合同已成立，债权人可要求担保人继续履行担保义务；若担保人拒绝履行，债权人可依法向法院提起诉讼，要求担保人承担担保责任。
   • 对于担保人：若确实希望免除担保责任，应主动与债权人协商并达成书面协议。在协商过程中，担保人应明确说明免责的原因和条件，并确保协议内容合法、有效。若无法与债权人达成一致意见，担保人应继续履行担保义务，以免因违约而承担法律责任。
   • 对于欠款人：欠款人应认识到自己的还款义务，并积极与债权人沟通还款计划。若因特殊原因无法按时还款，应提前与债权人协商并寻求解决方案，以免因违约而引发法律纠纷。

4. 可能的法律后果：

   • 若担保人未经债权人同意单方面声明免除担保责任，且债权人因此遭受损失的，担保人可能需承担缔约过失责任或违约责任。
   • 若债权人依法向法院提起诉讼要求担保人承担担保责任，且法院判决担保人承担责任的，担保人应履行判决义务；若拒不履行，债权人可申请法院强制执行。

进一步思考：在实际操作中，担保关系的成立和变更往往涉及复杂的法律程序和证据要求。因此，在处理此类问题时，建议各方当事人充分了解相关法律法规和合同条款，并在必要时寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到妥善保护。若您有任何具体疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。