仅收现金这一行为本身并不能直接认定诈骗罪成立。诈骗罪的认定需要满足特定的法律要件，下面我将从多个角度为你详细分析：
一、诈骗罪的法律要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的手段，骗取数额较大的公私财物的行为。这一定义包含了几个关键要素：
- 非法占有为目的：即行为人意图将他人的财物非法占为己有。
- 虚构事实或隐瞒真相：行为人通过编造虚假信息或掩盖真实情况，使被害人产生错误认识。
- 骗取数额较大的公私财物：诈骗行为导致的财物损失需达到一定数额标准，各地标准可能有所不同，但一般均在三千元至一万元以上。
二、仅收现金与诈骗罪的关系
正常交易中的现金支付：
- 在正常的商业交易中，要求现金支付是一种常见的交易方式。如果行为人只是单纯地要求现金支付，而没有虚构事实、隐瞒真相或其他欺诈行为，那么这种行为并不构成诈骗。
- 例如，小何在市场摆摊售卖工艺品，宣称只接受现金交易。如果小何提供的工艺品质量符合宣传，且没有其他欺诈行为，那么小何仅收现金的行为就不构成诈骗。
存在欺诈行为的现金交易：
- 如果行为人在收现金的过程中，存在虚构事实、隐瞒真相或其他欺诈行为，导致被害人基于错误认识交付现金并遭受财产损失，那么这种行为就可能构成诈骗。
- 例如，小何虚构工艺品的质量或来源，让小李以为购买到了高品质的工艺品，并在小李要求退款时拒绝并消失。这种情况下，小何的行为就可能涉嫌诈骗。
三、判断诈骗罪的关键因素
主观故意：
- 判断是否构成诈骗罪，关键在于行为人是否有诈骗的主观故意。即行为人是否意图通过欺诈手段非法占有他人财物。
欺诈行为：
- 行为人是否实施了虚构事实或隐瞒真相的欺诈行为，是判断诈骗罪的重要依据。
财物损失：
- 诈骗行为是否导致了被害人数额较大的财物损失，也是认定诈骗罪的关键因素。
综合证据：
- 要准确判断是否构成诈骗罪，需要综合全案的证据，包括交易的背景、双方的行为表现等。不能仅凭行为人是否收现金这一点来认定。
四、实际案例分析
以你提到的“小何与小李的工艺品交易”为例：
- 如果小何只是单纯要求现金支付，且提供的工艺品质量符合宣传，没有其他欺诈行为，那么小何的行为就不构成诈骗。
- 如果小何虚构了工艺品的质量或来源，让小李产生了错误认识，并在小李要求退款时拒绝并消失，那么小何的行为就可能涉嫌诈骗。
五、建议与提醒
- 如果你或他人遇到了类似的情况，建议及时收集相关证据，如交易记录、聊天记录、证人证言等，以便在需要时维护自己的合法权益。
- 如果你对某个具体案件是否构成诈骗罪有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，仅收现金这一行为本身并不能直接认定诈骗罪成立。要认定诈骗罪，需要综合考虑行为人的主观故意、欺诈行为、财物损失以及综合证据等多个因素。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。