解除电动自行车车速限制，这一行为在法律上被视为违法行为，并且可能带来严重的法律后果。

首先，我们需要明确的是，电动自行车的设计时速是受到严格限制的，这主要是出于安全考虑。根据《电动自行车安全技术规范》(GB 17761-2018)的规定，电动自行车的最高设计时速不得超过25km/h。这一规定是为了确保电动自行车在行驶过程中的安全性，减少交通事故的发生。

然而，有些车行或个人为了满足某些顾客的需求，会对电动自行车进行限速解码，使其超过规定的时速。这种行为不仅违反了国家的相关标准，也违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定。该法明确规定，生产者、销售者不得生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的商品。

更为严重的是，如果因为解除电动自行车车速限制而导致交通事故，甚至造成人员伤亡，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的产品，造成严重后果的，将可能被处以有期徒刑等刑罚。

以广州市市场监管局公布的一起典型案例为例，某车行老板根据顾客要求对所经营的电动自行车进行限速解码，使其超过规定的时速并进行销售。后来，消费者以超过规定时速的速度驾驶该车过程中发生交通肇事，致人死亡。该车行老板因此受到了刑事责任的追究。

综上所述，解除电动自行车车速限制是一种违法行为，不仅违反了国家的相关标准，也可能带来严重的法律后果。因此，我建议广大消费者和车行经营者要严格遵守国家的法律法规，不要进行任何违法违规的行为。