针对您提出的“父母过世留下外币怎么办”的问题，这实际上涉及到遗产继承和外汇管理的双重方面。以下是我为您提供的详细解答：
一、遗产继承方面
法定继承：
- 父母过世后，其留下的外币作为遗产，通常按照法定继承来处理。
- 法定继承人包括配偶、子女、父母。若父母生前未立遗嘱，则遗产由这些法定继承人共同继承。
遗嘱继承：
- 如果父母生前立有遗嘱，并明确指定了外币的分配方式及继承人，则按照遗嘱执行。
- 遗嘱继承具有优先性，即遗嘱内容与法定继承相冲突时，以遗嘱为准。
遗产分配原则：
- 遗产分配一般遵循平均分配原则，但考虑到各继承人的实际情况，如生活特殊困难且缺乏劳动能力的继承人应给予照顾。
- 对被继承人尽了主要扶养义务或与被继承人一同生活的继承人，在分配遗产时可以多分。
- 有扶养能力和条件却不尽扶养义务的继承人，在分配遗产时应不分或少分。
- 继承人经协商一致，也可以不平均分配。
争议解决：
- 如果对遗产分配有分歧，可以通过协商、调解或诉讼等途径解决。
二、外汇管理方面
外汇兑换：
- 继承到的外币，如果需要在中国境内使用或存入银行，通常需要先兑换成人民币。
- 外汇兑换应遵守国家外汇管理规定，通过合法渠道进行。
外汇携带与邮寄：
- 如果需要将继承的外币携带出境或邮寄出境，应了解并遵守国家关于外汇携带和邮寄的相关规定。
- 一般情况下，携带或邮寄外币出境需要向海关申报，并可能受到金额限制。
外汇账户管理：
- 如果继承的外币金额较大，可以考虑开设外汇账户进行管理。
- 外汇账户的开设和使用应遵守国家外汇管理政策，确保合规性。
三、实际操作建议
咨询专业机构：
- 在处理父母过世留下的外币时，建议咨询专业的遗产继承律师或外汇管理机构，以确保操作的合法性和合规性。
保留相关证据：
- 保留好父母过世的相关证明、遗嘱（如有）、外汇兑换凭证等文件，以备不时之需。
及时处理：
- 遗产继承和外币兑换等事宜应及时处理，避免因拖延而引发不必要的麻烦或损失。
综上所述，父母过世留下的外币应按照法定继承或遗嘱继承的方式处理，并遵守国家外汇管理规定进行兑换、携带或邮寄。在处理过程中，建议咨询专业机构并保留好相关证据。