结论：与客户签订合同后变更法人，一般情况下不会影响收款，但需根据合同具体条款、变更原因及法律程序综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 合同相对性原则

根据《民法典》合同编的规定，合同具有相对性，即合同权利义务仅约束合同双方（原法人与客户）。法人变更本身不改变合同主体，新法人通常需继承原法人的合同权利义务，包括收款权。
例外情形：若合同中明确约定“法人变更需经客户书面同意”或“法人变更导致合同终止”，则可能影响收款。此时需审查合同条款。

2. 法人变更的类型与影响

• 名称变更/法定代表人变更：仅公司名称或法定代表人更换，不影响公司主体资格，收款权不受影响。
  
• 股权转让导致实际控制人变更：若合同未约定控制权变更的后果，通常不影响收款；但若客户以此为由主张“情势变更”要求变更合同，需结合具体交易背景判断。
  
• 公司分立/合并：根据《民法典》第六十七条，分立或合并后的主体需承担原合同债务，收款权由继承主体行使。

3. 客户可能提出的抗辩

• 主张合同主体变更：若客户认为法人变更导致合同主体实质变化（如原法人注销），可能拒绝付款。此时需证明新法人已合法承继权利义务（如通过工商登记、债权转让通知等）。
  
• 主张履行障碍：若法人变更导致履约能力下降（如原法人资产被转移），客户可能以“不安抗辩权”为由暂停付款。此时需提供新法人的履约能力证明（如财务报表、担保等）。

4. 实务建议

• 审查合同条款：确认合同中是否约定法人变更的处理方式（如通知义务、同意权等）。
  
• 履行通知义务：及时向客户发送《法人变更通知书》，明确新法人的收款账户及联系方式。
  
• 保留证据：保存工商变更登记证明、债权承继文件等，以备客户质疑时举证。
  
• 协商补充协议：若客户对法人变更存疑，可签订补充协议明确收款主体及方式。

5. 极端情形：合同无效或撤销

若法人变更涉及违法（如为逃避债务恶意变更），客户可能依据《民法典》第一百五十四条主张合同无效，此时收款权可能丧失。但此类情形需以“恶意串通”或“损害国家利益”为前提，实践中认定严格。

总结：法人变更本身不直接导致收款障碍，但需通过合同审查、程序合规及证据保留降低风险。若遇客户拒付，可依据合同相对性、债权承继规则主张权利，必要时通过诉讼或仲裁解决。如有具体合同或变更情形，可进一步向我咨询细节。